Bolo de mousse de chocolate com pêras assadas # Chocolate mousse cake with roasted pears

Esta receita é um remake do meu bolo de chocolate preferido, cuja versão original é do livro de Pantagruel. A receita assusta um pouco os mais inexperientes porque não leva farinha, mas é super simples de fazer. Se seguirem os passos com precisão garanto que não haverá espaço para falhas 🙂
Para fotografá-lo congelei-o para poder tirá-lo da base da forma e dar-lhe uma apresentação mais bonita mas como é muito mole normalmente não o faço.

Ingredientes:
300 g de chocolate em barra de boa qualidade
300 g de manteiga sem sal
300 g de açúcar
200 ml de natas
9 ovos
Para as pêras:
5 pêras rocha pequenas
100 g de açúcar
Mel
2 dl de natas frescas

Preparação:
*Unte uma forma de fecho e fundo falso (22 cm de diâmetro) com manteiga e forre-a com papel vegetal, na base e nos lados.
*Separe as gemas das claras.
*Num tacho grande coloque o chocolate partido em pedaços e a manteiga e leve ao lume em banho maria até derreter.
*Quando estiver praticamente derretido junte o açúcar e as natas e mexa para dissolver o açúcar.
*Sem tirar do banho maria junte as gemas e mexa bem. Tire do lume.
*Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
*Bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
*Com a mistura de chocolate ainda quente junte as claras envolvendo-as bem, com movimentos de cima para baixo.
*Verta a mistura na forma preparada e leve ao forno por 30 minutos.
*À saída do forno o bolo vai estar mole mas é assim mesmo. Ao arrefecer endurece um pouco.
*Não desenforme o bolo. Leve-o ao frio de um dia para o outro e aí sim, pode desenformá-lo.
*Eu não costumo tirá-lo da base mas caso queiram fazê-lo podem congelá-lo para que endureça e depois com muito cuidado, passá-lo para um prato, tirando a folha de papel vegetal da base.
*Para assar as pêras corte-as em quartos, polvilhe-as com o açúcar e leve-as a forno pré aquecido a 200º, até ficarem tenras. Cerca de 15, 20 minutos.
*Sirva com as natas batidas, com as pêras em cima e com uns fios de mel.

This recipe is a remake of my favorite chocolate cake, of which the original version is from the book of Pantagruel. The recipe may scare the unexperienced ones because it doesn´t contain flour but it is really simple to make. If you follow the steps with precision I garantee you there will be no place for failures 🙂
To shoot it I had to froze it in order to remove it from the tins base and be able to give it a prettier look but due to it´s softness, I usually don´t do it.


Ingredients:
300 g good quality dark chocolate
300 g unsalted butter
300 g caster sugar
2 dl cream
9 eggs
For the pears:
5 small rocha pears cut into quarters
100 g caster sugar
Honey
2 dl double cream

Preparation:
*Butter a 22 cm diameter springform and line it with parchment paper on the bottom and on the sides.
*Separate the egg yolks from the whites.
*In a big pan put the butter and the chocolate and take to the heat inside of another pan with a bit of water (enough to cover the bottom of the first pan).
*Once melted stir in the sugar and cream until dissolved.
*Without removing the pan from the water, add the yolks to the chocolate mixture and stir. Remove from the heat.
*Preheat the oven to 180º, 350f, gas mark 4.
*Beat the whites with a pinch of salt until stiff and then fold them into the (still hot) chocolate mixture, carefully with up and down movements.
*Pour the batter into the prepared tin and bake for 30 minutes.
*Once out of the oven the cake will be very soft, don´t be alarmed! That´s just the way it is.
*Keep the cake in the fridge overnight without unmolding.
*Usually I don´t remove the cake from the tin´s base but if you prefer to do it freeze the cake so it hardens and then you can remove it from the base and also remove the parchment paper from the bottom.
*Sprinkle the pearswith the sugar and roast them in a preheated oven (200º, 400f, gas mark 6) until tender, about 15 to 20 minutes.
*Serve the cake with the whipped cream and the pears on top, drizzle with a bit of runny honey.