Sopa de funcho e espinafres # Fennel and spinach soup

2 02+00:00 June 02+00:00 2015 0 Comments
Há na terra uma calmaria mágica. Um ritmo diferente que bate compassado, sem pressas, nos recantos mais profundos do coração. Se esse ritmo tivesse cor seria verde, verde como um tapete felpudo de folhas tenras de espinafres, salpicados por gotas de água fresca num qualquer fim de tarde vagaroso.
In English
There´s a magical calmness in the earth. A diferent pace that beats unhurried in the deepest recesses of the heart. If this pace had color it would be green, like a shag rug of tender spinach leaves, sprinkled by drops of fresh water in some leisurely late afternoon.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:
200 g de folhas de espinafres
2 bolbos de funcho cortados em pedaços
2 courgettes médias descascadas
1 cebola média cortada em pedaços
2 dentes de alho
1,5 lt de caldo de vegetais de boa qualidade ou água
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Mozzarella para servir
Pimenta preta acabada de moer para servir

Preparação:
*Numa panela frite a cebola no azeite quente até ficar macia.
*Junte os restantes ingredientes e deixe cozer até tudo estar tenro. Tempere com sal.
*Passe a sopa com a varinha mágica e junte mais caldo ou água se achar necessário.
*Leve de novo ao lume e junte as folhas de espinafres.
*Coza 2 a 3 minutos e sirva com um pedaço de mozzarella e pimenta preta.

Ingredients:
200 g spinach leaves
2 fennel bulbs, cut into pieces
2 zucchinis, cut into pieces
1 medium onion, cut into pieces
2 garlic cloves
1,5 lt of good quality vegetable stock or water
2 tbsp olive oil
Salt to taste
Mozzarella to serve
Freshly ground black pepper to serve

Preparation:
*In a heavy bottomed pan fry the onion in the hot olive oil until soft.
*Stir in the remaining ingredients and cook until tender. Season with salt.
*Blitz the soup and add more stock or water if needed.
*Take to the heat and add the spinach leaves.
*Cook for 2 to 3 minutes and serve with a piece of mozzarella and a bit of black pepper..

 

CategoriesPrimavera, sopas, Soups, Spring