Muffins de espelta, abóbora, alho francês e queijo Idiazabal # Spelt, pumpkin, leeks and Idiazabal cheese muffins

 

Já não me lembrava do bom que é trocar a cama quente e a preguiça devida de uma manhã de Domingo pelo cheirinho acolhedor de uns muffins a crescerem no calor do forno. Ontem foi assim.

Nos últimos tempos sempre a mesma história, chego a Sexta feira e toda eu sou boas intenções. Faço listas mentais de tudo o que quero no Brunch de fim de semana, digo mentais porque das escritas já tenho a minha conta durante toda a semana. Mas entretanto a vida impõe-se. Os rapazes que já têm vida própria, preferem outros rituais onde não cabem panquecas, muffins e afins, especialmente a meio de um Domingo que se quer bem aproveitado com os amigos. Eu que cozinho toda a semana, em trabalho e para a família, chego muitas vezes a Sábado com pensamentos tentadores sobre fechar a porta da cozinha e deitar fora a chave. E é claro que no meio destes e de outros entretantos a vontade esmorece. Mas desta vez o apelo do Outono foi mais forte. Bastou uma abóbora bolina, de polpa laranja e macia. Puro aconchego na forma de filamentos doces que se fizeram em muffins salgados, ricos e nutritivos e com aquele travo delicioso  the frutos secos tão característico de algumas farinhas integrais.

Ontem foi assim… Para a semana? Logo se vê… 🙂

In English
I no longer remembered how good it is to replace a warm bed and due laziness of a Sunday morning for the cozy scent of muffins rising in the heat of the oven. Yesterday was like this.

In recent times the same story, over and over again, by Friday I´m all good intentions. I make mental lists of all the goodies I want for the weekend brunch, I say mental because I have enough of the written ones all week long. But in the meantime life impose on oneself. The boys that already have their own lives prefer other rituals where pancakes, muffins and the like don´t fit, especially in the middle of a Sunday that they want well spent with their friends. I, that cook all week for work and family, many times by Saturday I start having these tempting thoughts about closing the kitchen and throwing away the key. And in the midst of these and other “meanwhiles” the will to do it fades away. But this time the call of Autumn was stronger. It only took one pumpkin, with soft, orange pulp. Pure coziness in the shape of sweet filaments that turned into savory muffins, rich and nourishing, with that nutty, delicious aftertaste so characteristic of some whole flours.

Yesterday was like this… Next week? We´ll see… 🙂

 

 

 

 

 

Ingredientes: cerca de 16 muffins
200 g de puré de abóbora bolina
400 g de farinha de espelta integral
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de sal
2 dl de leite
0,6 dl de azeite
2 ovos
50 g de queijo Idiazabal ralado (pode usar outro queijo duro à escolha)
50 g de alho francês cortado em rodelas finas

Preparação:
*Prepare uma forma de 12 muffins colocando forminhas de papel em cada cavidade.
*Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
*Numa taça misture a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato.
*Noutra taça misture o puré de abóbora com o leite, o azeite, os ovos batidos, o queijo ralado e por fim envolva o alho francês.
*Misture os líquidos com a mistura de farinha com a colher de pau, sem bater nem mexer demasiado, só até os ingredientes ficarem ligados, para evitar que os muffins fiquem pesados e tipo borracha.
*Encha as forminhas de papel com a massa até cima e leve ao forno por 30 a 35 minutos, até ficarem cozidos e dourados.
*Sirva com sementes de abóbora assadas.
*Para assar as sementes de abóbora, regue-as com um fio de azeite e leve a forno pré aquecido a 200º, marca 6 do fogão a gás e asse por 12 a 15 minutos até ficarem levemente tostadas e estaladiças. Pode guardar as restantes num frasco ou caixa hermeticamente fechada. Duram até 2 meses no frigorífico. Também as pode congelar.

Ingredients: makes about 16 muffins
200 g of any orange pumpkin puree
400 g of whole spelt flour
1 tsp baking powder
1 tsp bicarb
1/2 tsp salt
200 ml semi skimmed milk
0,60 ml good quality olive oil
2 eggs, beaten
50 g of Idiazabal cheese, grated (you can use any other hard cheese)
50 g leeks cut into thin rounds

Preparation:
*Prepare a muffin tin by placing paper cases in each cavity.
*Preheat the oven to 180º, 350f, gas mark 4.
*In a bowl put the flour, baking powder, salt and bicarb.
*In another bowl mix together the pumpkin purée, eggs, milk, olive oil, grated cheese and finally fold in the leeks.
*Mix the dry ingredients with the wet ones, gently, without over mixing, otherwise the muffins will be heavy and with a bit of rubber texture, not what we´re looking for.
*Fill each paper case with batter and bake the muffins for 30 to 35 minutes, until golden and beautiful.
*Remove from the oven, let them cool and serve with roasted pumpkin seeds.
*To roast the seeds spread them in a baking tray, drizzle with a bit of olive oil and roast at 200º, 400f, gas mark 6, for 12 to 15 minutes until crunchy and toasted.
*Keep the remaining seeds in a jar or airtight container for up to 2 months, in the fridge. You can also freeze the seeds.

 

 

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8 thoughts on “Muffins de espelta, abóbora, alho francês e queijo Idiazabal # Spelt, pumpkin, leeks and Idiazabal cheese muffins

  1. Como compreendo… listas mentais para o fim de semana é o que faço. E depois é mesmo assim, a vida real chama e acabo por não fazer nem metade do que tinha planeado. Com este calor de trovoada não tenho coragem de ligar o forno. O pão vem da MFP e durante a semana a comida é simples e rápida. Com as visitas do fim de semana, temos levado os amigos aos locais onde se come bem, e as tarefas domesticas ficam ao abandono. Mas as listas mentais estão sempre aqui guardadinhas, à espera de uma oportunidade para brilharem 🙂

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