As minhas bolachas preferidas # My favorite cookies

Tenho esta receita de sortido húngaro guardada há anos. Mais uma daquelas que se trocam casualmente com as amigas, de volta de uma qualquer mesa de café. Na altura nem sequer sonhava com a ideia de um dia vir a criar um blog e no entanto fez ontem precisamente cinco anos – 5 anos que o criei! E perante um número tão redondo, só me ocorre pensar: “Mas como é que já passou tanto tempo?!” Ou melhor: “Mas como é que já voou tanto tempo?!”

Quanto à receita, tenho de vos dizer que, se tal como eu, vocês são apreciadores incondicionais destas bolachinhas amarelas, cobertas pela metade com uma capa estaladiça de chocolate que se compram nas boas confeitarias, então esta receita é para vocês. E quando digo “esta receita”, quero dizer “esta é a tal”, aquela que assim que a fizerem; e vão ver que mais fácil é impossível, não vão olhar mais para trás.
São macias ao ponto de quase se derreterem na boca e sabem a uma mistura perfeita de gemas de ovo cozidas (sim, cozidas) manteiga, baunilha, farinha e açúcar. O chocolate cria um pouco de contraste de textura e de sabor.
Mas melhor do que descrever é mesmo provar 😉

In English
I´ve kept this recipe for years. Another one of those that are exchanged casually with friends, around a coffee table. At the time, I did not even dreamed about the idea of one day creating a blog, however yesterday Pratos & Travessas turned five – 5 years! And before such a round number, I can´t help myself from thinking: “But how did so much time passed by?!” Or better: “But how did so much time flown by?!”

As for the recipe, I have to tell you that if like me, you have an unconditional love for these yellow cookies covered by half with a thin, crunchy chocolate layer, just like the ones you buy in fine confeitarias than this recipe is for you. And when I say “this recipe”, I mean “this is the real deal” and as soon as you make it, and you will see that it´s impossible to be any easier, you will never look back.
They are soft to the point of almost melting in the mouth and taste like the a perfect mixture between boiled egg yolks (yes, boiled), butter, vanilla, flour and sugar. The chocolate gives it a bit of texture and taste contrast.
But better than to describe it is to prove it 😉

Ingredientes: 37 bolachas (cortador com cerca de 6 cm de diâmetro)
250 g de farinha sem fermento
170 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
45 g de farinha maizena (amido de milho)
150 g de açúcar em pó
6 gemas de ovo cozidas (ovos caseiros)
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Cobertura:
1 tablete de chocolate de culinária de boa qualidade

Preparação:
*Forre 2 tabuleiros de forno com papel vegetal e reserve.
*Coloque todos os ingredientes dentro de um processador e processe até formar uma bola de massa muito macia mas firme, cerca de 2 minutos, se tanto.
*Estenda a massa numa superfície enfarinhada e corte bolachas com 1/2 cm de espessura. Disponha as bolachas nos tabuleiros com algum espaço entre elas.
*Tape com película aderente e leve à arca congeladora por 20 minutos.
*Pré aqueça o forno a 170º, marca 5 do fogão a gás.
*Tire os tabuleiros  do frio, retire a película e leve ao forno por 15 minutos.
*Tire do forno. As bolachas vão estar moles mas ao arrefecerem elas vão endurecer. Deixe arrefecer um pouco e quando estiverem firmes, coloque numa rede para acabarem de arrefecer.
*Derreta o chocolate em banho maria, em lume muito brando e não mexa até o chocolate estar mole, senão vai ficar duro e estragado. Assim que estiver mole mexa suavemente com uma espátula de borracha (salazar), depois pincele metade das bolachas com o mesmo e coloque-as sobre uma rede para bolos até o chocolate secar. Também pode mergulhar as bolachas no chocolate até metade mas eu prefiro pincelar por achar mais fácil e mais preciso.
*Guarde em caixas de metal, ou de plástico, bem fechadas.

It´s really important to use free range chicken eggs in this recipe, those with really orange yolks,bursting with flavor. That is what will give the cookies the beautiful color that caracterizes them and also a more intense flavor, of course.

Ingredients: 37 cookies (cutter with aprox. 6 cm / 2.5 inches diameter)
250g plain flour (not self rising)
170g unsalted butter at room temperature
45g corn starch
150g icing sugar
6 egg yolks, hard boiled (free range chickens)
1/2 tsp vanilla essence
Topping:
200 g good quality bitter or semi sweet chocolate, broken into small pieces

Preparation:
*Line 2 baking sheets with parchment paper.
*Put all the ingredients for the cookies inside a food processor and blitz until everything comes together forming a ball of soft but firm dough, about 2 minutes if so.
*Roll the dough on top of a floured surface and cut cookies with 1/2 cm thickness. Place the cookies on top of the baking sheets, cover with clingfilm and take to the freezer for 20 minutes.
*Preheat the oven to 170º, 325F, gas mark 3.
*Remove the cookies from the freezer, discard the clingfilm and take to the oven. Bake for 15 minutes.
*Remove from the oven, the cookies will be very soft but they wiil harden up once they start to cool. Let the cookies stand until hard enough to handle and then put them on top of a wire rack to cool completely.
*In the meantime melt the chocolate: Put the chocolate pieces inside a pan and then on top of another pan filled with water. Take to the heat and simmer gently until the chocolate is soft and melted. Don´t stir before it´s melted or it will become hard and it will be ruined. Once melted stir gently with a ruber spatula. Then brush half of each cookie with the chocolate. You can dipp the cookies into the melted chocolate if you prefer, but I think it´s much easier and precise to brush them. Place the cookies on top of a wire rack as you go, until the chocolate sets.
*Store the cookies inside metal or plastic boxes.