Cheesecake de rosas e morangos # Roses and strawberries cheesecake

 

Alguém me perguntou há dias como era para mim o processo de Food Styling, e a frase que me saiu pronta foi a mesma que disse anos atrás no workshop que dei no CAE e que cada vez mais faz todo o sentido para mim:

“Estilizar comida é um exercício de meditação.”

Eu estou ali, naquele momento e de corpo e alma. Não há passado nem futuro, só o presente que estou a criar.  Pacientemente, em cada receita que cozinho, no movimento dos sentidos, em cada mudança na composição, a atenção absorta pelo mais ínfimo dos detalhes. Até que a visão que muitas vezes eu nem sequer sabia que procurava se materializa à minha frente. Acho que é a isso que se chama um trabalho de amor.

Este é o meu processo. Um processo intimista, tranquilo porque para mim tem de ser assim. O silêncio e a solidão das horas de trabalho, entre a cozinha e o estúdio não me assustam, muito pelo contrário. São combustível para criar. O meu trabalho criativo sou eu. EU. Sem conceitos estereotipados, ou doutrinas de estilo. Nele apenas cabe a minha essência. De outra forma não seria o meu trabalho mas o de outra pessoa qualquer.

E o uso desta mantem-me fiel a mim mesma. E isso quando se vive num mundo tão influenciado por todo o tipo de imagens ( não só de comida) não é tarefa fácil mas é algo que vale muito a pena conseguir.

E agora vamos falar de cheesecake. O creme delicado, macio, de queijo creme suave a cobrir uma camada espessa de bolachas e manteiga feitas em migalhas. O tipo de doce que não dá descanso à minha colher 🙂

Na minha, como provavelmente na vossa cozinha também, há vários recantos com frascos e frasquinhos cheios de ervas aromáticas e flores para chás que sequei ou comprei, sais, especiarias e demais ingredientes. Sentir-lhes o perfume é das coisas que mais gosto de fazer quando estou entre tachos e panelas. Mas o meu perfume preferido é o das pétalas de rosa secas.

Para esta receita reduzi-as a pó num moínho de café e misturei-as no creme do cheesecake que para além de impregnado de sabor floral ficou também coberto por lindas partículas cor de rosa.

E caso não saibam, as rosas e os morangos são um casamento feito no céu! O que me deixa pouco mais a dizer sobre esta beleza cremosa.

Sendo assim, acho que vou deixar que descubram o resto por conta própria.

 

 

In English

Someone asked me the other day what the Food Styling process was for me and the phrase that came out ready was the same one I said years ago at the workshop I taught at CAE and that it makes all sense for me:

“Stylizing food is an exercise of meditation.”

I am there, in that moment, body and soul. There is no past or future, just the present that I am creating. Patiently, in every recipe I cook, in the movement of the senses, in every change in the composition, the attention absorbed by the tiniest of details. Until the vision I often did not even know I was looking for materializes in front of me. I guess that´s what you call a labor of love.

This is my process. An intimate, quiet process because it has to be this way for me. The silence and the loneliness of working hours, between the kitchen and the studio do not frighten me, quite the opposite. They are fuel to create. My creative work is me. ME. No stereotyped concepts, or doctrines of style. In it only my essence fits. Otherwise it would not be my work but someone else´s.

And the use of it keeps me true to myself. And that when you live in a world so influenced by all kinds of images (not just food) is not an easy task but it is so worth to achieve.

Now, let´s talk cheesecake. That delicate, mild, soft cheese cream on top of a thick layer of crumbled cookies and butter.  The kind of dessert that doesn´t give rest to my spoon 🙂

In mine, as probably in your kitchen too, there are several nooks with jars and more jars filled with aromatics and flowers for tea that I dried or bought, salts, spices and other ingredients. Feeling their perfume is one of the things I love the most when I am between pots and pans. But my favorite perfume is that of the dried rose petals.

For this recipe I reduced them to powder in a coffee grinder and mixed them in the cream of the cheesecake that besides being impregnated with the floral flavor was also covered with beautiful pink particles.

And just in case you didn´t know, roses and strawberries are a match made in heaven! Which leaves me little more to say about this creamy beauty.

So…, I think I will let you figure out the rest by yourself.

 

 

 

Na secção das bebidas espirituosas podem encontrar junto ao gin, caixinhas de pétalas de rosa secas, comestíveis. As rosas compradas nas floristas não são comestíveis.

Ingredientes:

  • 200 g de bolachas digestivas
  • 100 g de manteiga mole
  • 600 g de queijo creme
  • 200 ml de natas frescas, bem frias
  • 4 folhas de gelatina
  • 100 g de açúcar em pó
  • 3 colheres de sopa bem cheias de pétalas de rosa secas

Molho de morangos:

  • 100 g de morangos
  • 50 ml de água fria

 

Preparação:

  1. Num processador triture as bolachas com a manteiga mole até que fiquem em migalhas finas.
  2. Forre o fundo de uma forma de fecho com 18 cm de diametro com a massa de bolacha e pressione com os dedos para criar uma camada uniforme.
  3. Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria para amolecerem. Quando estiverem moles escorra ligeiramente e leve-as a lume baixo para derreterem, não deixe que fervam, se isso acontecer não solidificam.
  4. Para pulverizar as pétalas de rosa vai precisar de um moinho de café. Assim que ficarem quase em pó (se ficarem uns pedacinhos maiores não tem mal) reserve.
  5. Bata as natas até firmes.
  6. Bata o queijo creme com o açúcar, junte as folhas de gelatina e as natas batidas e verta a mistura por cima da base de bolacha.
  7. Leve ao frio por pelo menos 5 horas antes de servir, até que fique bem firme.
  8. Para fazer o molho triture os morangos com a água num liquidificador.
  9. Para desenformar basta passar uma faca pelas bordas da forma e abri-la.
  10. Sirva decorado com morangos e com o molho de morangos.

 

 

In the section of the spirits you can find next to the gin, boxes of edible dried rose petals. Roses purchased from florists are not edible.

Ingredients:

  • 600 g cream cheese
  • 200 g digestive cookies
  • 100 g soft butter
  • 200 ml of whipping cream
  • 4 gelatin leaves
  • 100 g confectioner sugar
  • 3 full tbsp of dried rose petals (edible)

Strawberry sauce:

  • 100 g strawberries
  • 50 ml cold water

Preparation:

  1. In a processor, crush the biscuits with the soft butter until they turn into crumbs.
  2. Line the bottom of a 18-cm diameter springform cake pan  with the dough and press with your fingers to create a uniform layer.
  3. Place the gelatin sheets in a bowl of cold water to soften. When they are soft, drain slightly and bring to low heat to melt, do not let them boil, if that hapends they will not solidify.
  4. To powder the rose petals you will need a coffee grinder. As soon as they are almost in powder (it´s ok if there´s some bigger pieces) reserve.
  5. Whip the cream until firm.
  6. Beat the cream cheese with the sugar, fold in the leaves of gelatin and the whipped cream and pour the mixture over the cookie base.
  7. Refrigerate for at least 5 hours before serving until firm.
  8. To make the sauce, blitz the strawberries with the water in a blender.
  9. To unmold all you have to do is pass a knife through the edges of the pan and open it.
  10. Serve decorated with strawberries and the strawberry sauce.

 

 

Bolo de requeijão e mirtilos | Cottage cheese and blueberry cake

 

Tem sido assim há já alguns meses. Sempre que consigo ter uma postagem pronta para publicar só me apetece dar saltinhos de alegria. Gostava de ter tempo para mais e também de vos poder contar em tempo real o que vai acontecendo. Nem sempre é possível mas hoje já  posso partilhar convosco uma experiência engraçada que tive há algum tempo e um trabalho fotográfico que adorei fazer.

Então, em Março passado fui contactada pelo estúdio que faz as fotos para os catálogos Continente e passei um dia em Guimarães, a participar na produção de três imagens para o folheto de campanha especial “Leve a nossa kasa para sua casa”. Foi uma experiência que me permitiu aprender um pouco mais sobre a indústria da fotografia, numa vertente bastante comercial. Uma produção muito diferente do trabalho que faço, mas gratificante como todas as boas experiências são.

E em Maio adorei fotografar para a “Cantos da Casa”, uma empresa que comercializa packs com produtos portugueses gourmet – dedicados a várias zonas do país –  mas com uma filosofia muito própria: moderna e arrojada sem deixar de lado a essência do que é ser português. Os produtos vão desde os melhores vinhos, às compotas, queijos, conservas, enchidos, doces, azeites, vinagres e até chocolate. Cada pack contém uma combinação perfeita de sabores e nada é deixado ao acaso. O novo site da marca será lançado em Setembro e na devida altura eu deixarei aqui o link para que o possam visitar. Entretanto ficam aqui as fotografias que criei para cada um dos packs, logo a seguir à fotografia da fatia de bolo.

E agora vamos falar disso mesmo, de bolos.
A cozinha tradicional portuguesa é rica em doces feitos com requeijão e eu adoro-os, por isso pensar esta receita foi uma coisa quase instintiva, muito de seguir a vontade de comer um bolo que tivesse um quê de pudim, de doce de colher. Fiz, experimentei e numa das versões juntei-lhe avelãs picadas, com a pele, porque gosto e porque dá mais sabor. E no fim adorei a textura levemente granulada e húmida deste bolo, com ou sem as avelãs. O sabor suave, baunilhado que contrasta com o doce/ácido do doce de mirtilos.
Uma vontade que gerou uma receita com um final feliz.

In English
It has been like so for some months now. Whenever I have a new post ready to publish I just feel like giving little jumps of joy. I wish I had time for more, and the oportunity to tell you in real time what is going on around here. It´s not always possible but today I have something more to share with you: an interesting experience I had awhile ago and a photo shoot that I loved to do.

So, last March I was contacted by the studio that makes all the photos for the Continente catalogs and I went to Guimarães for a day to take part in the production of three photos for the “Leve a nossa kasa para sua casa” special campaign brochure. It was an experience that allowed me to learn a bit more about the photography Industry, in a very commercial way. A production very different from the work I usually do, but rewarding like all good experiences are.

And in May it was really great to shoot for “Cantos da casa”, a company that sells packs of portuguese gourmet products – dedicated to several areas of the country – but with a phylosophy of it´s own: modern and bold without forgetting the essence of what it is to be portuguese. Products range from the best wines, to jams, cheeses, preserves, sausages, sweets, olive oils, vinegars and even chocolate. Each pack contains the perfect combination of flavors and nothing is left to chance. In September the new website for the brand will be launched and in due time I will post here the link so you can check it out. In the meantime here are the photos I created for each one of the packs, just below  the slice of cake photo.

And now let´s talk about cake.
Portuguese traditional cuisine is rich in sweets made with cottage cheese and I love them, so, creating this recipe was something almost instinctive, of following the urge to eat  a cake that was in a a way also a pudding. I made a few experiments and in one of the versions I even added it some ground hazelnuts (with the peel on, because I like it and because it has more flavor. In the end I loved the slightly grainy and moist texture of this cake, with or without hazelnuts. The mild flavor scented with vanilla, in contrast with the sweet/tart blueberry sauce.
An urge that became a recipe with a happy ending.


 

 

 

 

 

 

Bolo de requeijão e mirtilos

 

Ingredientes:
500 g de requeijão de vaca macio
150 g de açúcar
100 g de fécula de batata
50 g de avelãs moídas com a pele (opcional)
7 gemas
7 claras
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Calda de mirtilos:
200 g de mirtilos
80 g de açúcar
1 dl água

Preparação:
*Unte com manteiga e forre com papel vegetal a base de uma forma de fecho e fundo falso (20 cm diâmetro)
*Leve os mirtilos com o açúcar e a água ao lume até o açúcar dissolver completamente, 2 a 3 minutos. Reserve
*Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
*Bata o requeijão com o açúcar e a baunilha até ficar em creme.
*Junte as avelãs moídas e misture, se as usar.
*Junte as gemas, 1 a 1, batendo entre adições e depois a fécula de batata.
*Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura de requeijão, devagar com movimentos de cima para baixo para não partir as claras.
*Verta a mistura na forma e leve ao forno a cozer por cerca de 40 a 45 minutos. Se necessário cubra o bolo com papel de alumínio para não queimar.
*Estará pronto quando um palito espetado no meio sair só um pouco húmido.
*Tire do forno, deixe arrefecer completamente e desenforme. Regue com a calda de mirtilos e sirva.



Cottage cheese, blueberry cake


Ingredients:
500 g  cottage cheese
150 g caster sugar
100 g potato starch
50 g ground hazelnuts with the peel on (opcional)
7 egg yolks
7egg  whites
1 tsp vanilla extract

Blueberry sauce:
200g blueberries
80 g caster sugar
1 dl water

Preparation:
*Butter (the entire tin) and line the bottom of a springform tin (20 cm diameter) with parchment paper.
*Put all the ingredients for the blueberry sauce into a saucepan and take to the heat. Boil gently  until the sugar dissolves, 2 to 3 minutes. Keep for latter.
*Preheat the oven to 180º, 350F, gas mark 4.
*Beat the cottage cheese with the sugar and vanilla until creamy, mix in the hazelnuts if you use them  and then the egg yolks, one at a time, beating between aditions. Add the potato starch and mix.
*Beat the egg whites until stiff and fold them into the cheese mixture, with gentle up and down movements. *Pour the batter into the prepared tin and bake for 40 to 45 minutes. Cover the cake with tin foil if it starts to burn on top. It´s done when a skewer inserted in the middle come out very lightly moist.
*Let the cake cool in the tin and then unmold.
*Serve it with the blueberries sauce on top.