Focaccia de amoras, queijo de cabra e cebola # Blackberries, goats cheese and onion focaccia

A minha questão com as amoras é que só paro de as apanhar quando já só restam bagas verdes.

A minha questão com o pão é que só paro de o comer quando acaba.

Tendo então estas duas verdades universais como ponto de partida, e seguindo um raciocínio muito prático, não é de todo estranho que os tenha acabado por juntar numa focaccia.

Criar uma receita é um processo que mistura experiência, inspiração e desejo de comer, um grande desejo de comer. Nunca é igual, mas é sempre um processo que às vezes pode começar nos lugares mais improváveis, como junto de um arbusto de silvas, entre picadelas furiosas, e o deleite doce e ácido das amoras maduras derretendo entre a língua e o céu da boca. Lembro-me que estava realmente com fome, imaginando o que iria comer quando voltasse para casa. Apetecia-me queijo de cabra mas não o tinha no frigorífico, o que me aguçou ainda mais a vontade. Mas havia pão, azeite e cebolas vermelhas que com um pouco de vinagre e um copo de vinho branco bem fresco seriam o embalo perfeito enquanto se fazia o jantar. E de tudo isto e ao mesmo tempo do nada emergiu em toda a sua glória esta focaccia macia.

E caso achem estranha a presença de amoras numa focaccia assumidamente salgada, e sem querer aqui descrever até à exaustão “os aromas, as texturas e os sabores”, deixem-me só dizer-vos que adorei o contraste do doce ácido das bagas com a doçura das cebolas e o amargo pungente do queijo de cabra.

Escrito isto, esta focaccia veio para ficar.

In English

My thing with blackberries is that I only stop picking them up when only unrippen berries are left.

My thing with bread is that I just stop eating it when there´s none left.

Having then these two universal truths as a starting point, and following a very practical reasoning, it´s not at all strange that I ended up joined them in a focaccia.

Creating a recipe is a process that mixes experience, inspiration and the desire to eat, a big desire to eat. It´s never the same but it is always a process that can sometimes begin in the most unlikely of places, such as next to a huge bush of hives, among furious pricks, and the sweet and sour delight of ripe blackberries melting between the tongue and the roof of the mouth.

I remember that I was really hungry, wondering what I was going to eat when I returned home. I was craving goats cheese but I didný have it in the fridge, which made me even more hungry. But there was bread, olive oil, and red onions, which with a little splash of vinegar and a glass of chilled white wine would be the perfect to ease my hunger while dinner was being cooked. And from all this and at the same time out of nowhere has this soft focaccia emerged in all its glory.

And just in case you find strange the presence of blackberries in an assumedly savory bread, and without wanting to describe “the aromas, the textures and the flavors” to the point of exhaustion, let me just tell you:

I love the contrast of the sweet acidity of the berries with the sweetness of the onions and the pungent bitterness of the goat’s cheese.

That written, this focaccia is definitely a winer.

Ingredientes:

500 g de farinha para pão
200 ml de água morna
125 ml de azeite de boa qualidade
1 sachet de fermento desidratado
1 colher de chá de sal fino

Cobertura:

2 cebolas vermelhas cortadas em tiras e salpicadas com azeite
1 queijo de cabra
50 g de amoras
Alecrim a gosto
Azeite para salpicar

Preparação:

Unte uma forma redonda com azeite.
Junte a farinha, o sal e o fermento e aos poucos junte a água morna. Espere 5 minutos para que o fermento faça a sua magia e junte o azeite.
Amasse até que fique bem ligado e a massa fique macia, cerca de 5 minutos.
Coloque a massa na forma, espalme para que cubra todo o fundo da mesma, tape com película aderente e um pano e deixe levedar por 40 minutos.
Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
Pressione o topo da massa com as pontas dos dedos e nas cavidades coloque amoras, depois coloque por cima as tiras de cebola e por fim pedaços de queijo de cabra e um pouco de alecrim.
Leve ao forno coberto com papel de alumínio por 15 minutos.
Passado este tempo tire o papel e deixe acabar de cozer mais 25 minutos até ficar dourada.
Tire do forno, salpique com azeite, deixe arrefecer um pouco, corte como mais gostar e aproveite.

Ingredients:

500 g bread flour
200 ml warm water
125 ml of good quality olive oil
1 dehydrated yeast sachet
1 teaspoon of fine salt

Topping:

2 red onions cut into strips and drizzled with olive oil
1 goat’s cheese
50 g of blackberries
Rosemary to taste
Olive oil for drizzling

Preparation:

Grease a round shape baking tin with olive oil.
In a bowl mix the flour, the salt and the yeast and gradually add the warm water. Wait 5 minutes for the yeast to do it´s magic and then add the olive oil.
Knead until all the ingredients come together and the dough turns smooth, about 5 minutes.
Put the dough into the tin, spread it to cover the entire bottom of it, cover with a clingfilm and a kitchen cloth and let it rise for 40 minutes.
Preheat the oven to 200º, 400F, gas mark 6 .
Press the top of the dough with your finger tips and place blackberries into the cavities, then spread the onion strips on top and finally pieces of goat cheese and a bit of rosemary to taste.
Bake covered with aluminum foil for 15 minutes.
After this time remove the foil and let it bake for another 25 minutes until it turns golden.
Remove from the oven, sprinkle with olive oil, let it cool slightly, cut as you like and enjoy.