Bolo fácil de mascarpone e limão com morangos escalfados # Easy mascarpone and lemon cake with poached strawberries

 

A soma de grande parte dos meus dias: Cozinhar + estilizar + fotografar = O resultado pode tardar mas é certeiro. Lá virá um dia, ou vários,  em que a palavra de ordem é “fácil”. Esta semana tem sido assim. Simplificar é preciso, a começar pelo que se cozinha cá para casa.

E quando a vontade pede bolo, pois há bolo com certeza! Mas fácil, se faz favor. É claro que mais fácil ainda seria deixar de lado os morangos e a cobertura, mas não seria a mesma coisa pois não?

Um bolo caseiro, macio e fácil é o parceiro perfeito para as muitas chávenas de chá que me abrem caminho nestes longos dias de Inverno que já começam a pesar na rotina diária deste Fevereiro. Os morangos aqui são uma promessa de Primavera. A já ansiada leveza da frescura luminosa dos dias mais quentes, mais compridos, mais coloridos.

Primavera! Não demores!

 

 

 

In English

The sum of most of my days: Cooking + stylizing + photographing = The result can take a long time but is accurate. There will come a day, or several, where the word of order is “easy.” This week has been like this. Simplifying is a must these days, starting with what I cook here for home. And when the cravings says cake, there will be cake for sure! But easy, please. Of course, it would be easier to leave the strawberries and the mascarpone cream aside, but it would not be the same, would it?

A homemade cake, soft and easy is the perfect partner to the many cups of tea that make my way these long Winter days that begin to weigh in the daily routine of this February. The strawberries here are a promise of spring. The long-awaited lightness of the luminous freshness of warmer, longer, more colorful days.

Spring! Don´t take to long!

 

 

 

 

Ingredientes: forma com 18 cm de diâmetro

• 220 g de farinha sem fermento
• 200 g de açúcar
• 250 g de mascarpone
• 4 ovos médios
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspa de 1 limão
• Sumo de 1/2 limão
• 1 colher de chá de fermento
• Pitada de sal

Para os morangos escalfados:

• 300 g de morangos
• 400 ml de água
• 200 g de açúcar
• 1 estrela anis
• 1 pau de canela

Cobertura de marcarpone:

• 250 g de mascarpone
• 100 ml de iogurte grego
• Açúcar em pó a gosto

 

Preparação:

1. Unte uma forma com 18 cm de diâmetro e polvilhe com farinha. Reserve.
2. Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
3. Bata o mascarpone com o açúcar, a baunilha, os ovos, o sumo e raspa do limão, até ficar com uma mistura cremosa.
4. Aos poucos junte a farinha peneirada com o fermento e o sal, sem bater.
5. Verta a massa na forma e leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até que um palito inserido no bolo saia limpo.
6. Para escalfar os morangos leve todos os ingredientes ao lume e mexa até o açúcar dissolver.
7. Assim que levantar fervura, deixe ferver 2 minutos e tire do lume. Tire os morangos do xarope e deixe arrefecer. O xarope que vão libertar será espesso e perfeito para salpicar o bolo.
8. Bata o mascarpone com o iogurte e açúcar a gosto e espalhe este creme em cima do bolo.
9. Cubra com os morangos e um pouco do xarope que se formou

 

Ingredientes: 18 cm springform tin

• 220 g plain flour
• 200 g sugar
• 250 g mascarpone cheese
• 4 medium eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tsp baking powder
• Pinch of salt
• Zest of 1 lemon
• Juice of 1/2 lemon

For the poached strawberries.

• 300 g of fresh halved strawberries
• 400 ml water
• 200 g sugar
• 1 star anise
• 1 cinnamon stick

For the mascarpone topping:

• 250 g mascarpone
• 100 ml greak yogurt
• Icing sugar to taste

 

Preparation:

1. Butter and flour a 18 cm springform tin.
2. Preheat the oven to 180º, 350F, gas mark 4.
3. Beat the mascarpone, sugar, eggs, vanilla, lemon zest and juice, until you have a creamy batter.
4. Fold in the sifted flour, baking powder and salt, until well combined.
5. Pour the batter into the prepared tin and bake for 40 to 45 minutes, or until a skewer inserted in the cake comes out clean.
6. To poach the strawberries take all the ingredients to the heat, mixing to dissolve the sugar.
7. Once it comes to a boil wait 2 minutes and remove from the heat. Remove the strawberries from the syrup and let it cool. The syrup that they will release will be thick and perfect for drizzling on top of the cake.
8. Beat the mascarpone with the greak yogurt and sugar to taste and spread it on top of the cake.
9. Top with the poached strawberries and a bit of the fruit syrup.