Galinha assada com marinada de romã, hortelã e cravinho # Roast chicken with pomegranate, mint and clove marinade

 

Eu tenho há muito um gosto profundo e genuíno pela cozinha do Médio Oriente. A riqueza sensorial, mágica e intemporal.

As especiarias. Os ingredientes exóticos. As tradições milenares. As histórias que contam.

Talvez seja a herança árabe que se sente até hoje em Portugal. Ou talvez seja assim apenas porque sim. Na verdade a razão pouco importa. Tudo se resume ao que essa inspiração acrescenta ao que crio na minha cozinha.

Galinha assada é um dos pratos mais apreciados cá em casa, como certamente será na vossa também. E eu adoro a forma como a carne branca e macia absorve maravilhosamente bem uma boa marinada, como esta de romã, hortelã e cravinho. É verdadeiramente deliciosa! Tem a acidez necessária para abrir caminho pelas fibras da carne e enriquecê-la com todos estes maravilhosos sabores que resultam numa galinha exótica e super saborosa.

Sirvam-na com os vegetais assados e um arroz basmati para absorver o molho e saboreiem uma das minhas receitas favoritas…, de sempre.

 

 

In English

I have long had a deep and genuine taste for Middle Eastern cuisine. Sensory richness, magical and timeless.

The spices. The exotic ingredients. The millenary traditions. The stories they tell.

Perhaps it is the Arab heritage that is still felt in Portugal. Or maybe it’s just like that for no peticular reason. It doesn´t really matter. It all comes down to what that inspiration adds to what I create in my kitchen.

Roast chicken is one of the most appreciated dishes here at home, as it certainly is in yours too. And I love the way the soft white flesh absorbs a good marinade. such as this one made with pomegranate, mint and cloves. It’s truly delicious! It has the acidity to break through the fibers of the flesh and enrich it with all these wonderful flavors that result in an exotic and super tasty chicken.

Serve it with the roasted vegetables and a basmati rice to absorb the sauce and savor one of my favorite recipes …, ever.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 galinha do campo com cerca de 1,5 kg
• 200 g de cenouras baby
• 500 g de abóbora hokaido ou manteiga, cortada em fatias
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto

Marinada para a galinha:

• 200 ml de sumo de romã
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de mel
• 1/2 colher de chá de cravinho moído
• 2 dentes de alho esmagados
• 4 hastes de hortelã
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto

 

Preparação:

1. Coloque a galinha com o peito para cima numa taça, misture todos os ingredientes para a marinada e regue a galinha com a mesma. Passada meia hora vire a galinha de forma a ficar com o peito para baixo e deixe assim por mais meia hora pelo menos.
2. Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
3. Coloque a galinha na assadeira, peito virado para baixo para que não fique seco. Se ela tiver bastante gordura não junte azeite. A gordura é bastante saborosa e se possível asse-a assim.
4. Retire os alhos e folhas de hortelã da marinada e regue a ave com ela.
5. Leve ao forno por 30 minutos. Passado esse tempo vire a galinha com o peito para cima, cubra com papel de alumínio e asse por mais 30 minutos. No fim desse tempo verifique se está assada, espete um palito na coxa e se os sucos saírem transparentes (sinal de que está assada) retire o papel de alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos só para ganhar cor.
6. Asse os vegetais à parte durante cerca de 20 minutos, salpicados com um pouco do molho de assar a galinha, sal e pimenta preta a gosto.
7. Antes de servir, retire a gordura acumulada na superfície do molho que pode guardar no frigorífico para assar batatas ou vegetais. Decore a galinha com bagos de romã e folhas de hortelã e leve à mesa com os vegetais e  molho à parte.

 

 

Ingredients:

• 1 free range chicken about 1.5 kg
• 200 g baby carrots
• 500 g hokaido pumpkin or butternut squah, sliced
• Salt to taste
• Black pepper to taste

Marinade for the chicken:

• 200 ml of pomegranate juice
• 2 tablespoons red wine vinegar
• 1 tablespoon honey
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 2 cloves garlic, crushed
• 4 stems of mint
• Salt to taste
• Black pepper to taste

Preparation:

1. Place the chicken breast up in a bowl, mix all the ingredients into the marinade and drizzle the chicken with it. After half an hour turn the chicken so that the chest is down and leave it for at least another half an hour.
2. Preheat the oven to 200º, gas mark 6 .
3. Place the chicken on a baking pan, breast side down so it does not get dry. If it has enough fat do not add olive oil. The fat is quite tasty and if possible bake it with it.
4. Remove the garlic and mint leaves from the marinade and pour all over the bird.
5. Bake for 30 minutes. After this time turn the chicken with the breast up, cover with foil and bake for another 30 minutes. At the end of this time check it, pierce the thigh with a skewer and if the juices run clear, remove the foil and bake for another 10 to 15  minutes just to gain color.
6. Roast the vegetables apart for about 20 minutes, sprinkled with a bit of the chicken gravy, salt and black pepper to taste.
7. Before serving, remove the grease accumulated on the surface of the gravy,  it can be stored in the refrigerator to bake potatoes or vegetables. Garnish the chicken with pomegranate seeds and mint leaves and bring to the table with the vegetables and gravy aside.