Crepes de amêndoa com creme de ricotta e framboesas # Almond crepes with ricotta and raspberry cream

Junho chegou e quase sem que eu desse por isso já está praticamente de saída. Troca-me as voltas esta volta rápida que o tempo dá. Esta sensação estranha que é sentir os dias acelerarem quando continuam a ter o mesmo formato de 24 horas.
Por aqui tem havido dias para tudo e sempre bem cheios nas medidas: Cozinha-se, fotografa-se… Vai-se de fugida até ao Sul para desacelerar. Volta-se para o Norte e acelera-se. Cozinha-se, fotografa-se… e pelo meio fazem-se coisas atípicas como dar entrevistas e ir à televisão. E sai-se da zona de conforto e volta-se para lá de novo. E vive-se um dia de cada vez, com a esperança de que em cada um caiba a força e a alegria de um ano inteiro. E respira-se fundo, bem fundo.
E depois, assim como quem não quer a coisa, lá vem a vontade de um doce de Verão.  E fazem-se crepes de amêndoa, finos e delicados que se recheam com um creme espesso e macio de ricotta e framboesas, levemente adoçado.
E por momentos o tempo demora-se e quase que pára no vai e vem guloso de cada garfada cremosa.
In English
June arrived and without me noticing it it´s already on it´s way out. These quick turns that times give turns me upsidown. This strange sensation that is felling the days accelerating when they continue to have the same 24 hour format.
Here there have been days for everything and well filled in measures: Cooking, shooting… Going fleetingly  to the South to slow down. Returning to the North to accelerate. Cooking, shooting… and in between do some atypical things like giving interviews and go on television. Leaving my comfort zone and then returning to it. Living one day at a time, hoping that in each fits the strength and the joy of an entire year. Take deep breaths, really deep breaths.
And then, out of nowhere comes the craving for something sweet and summery. Next thing you know thin and delicate almond crepes are in the making, filled with a thick and smooth ricotta and mashed raspberries cream, lightly sweetened.
And for a moment time slows down and almost stops in the coming and going of each creamy forkful.

 

 

 

 

 

 

  • Ingredientes: faz 3 a 4 crepes grandes (usei sertã com fundo de 22 cm de diâmetro)
    100 g de farinha de trigo sem fermento
    50 g de amêndoa moída
    2 ovos
    1 gema
    250 ml de leite meio gordo
    Pitada de sal
    Creme de ricotta e framboesas:
    400 g de ricotta
    200 g de framboesas bem esmagadas
    100 g de açúcar em pó
    1 colher de sopa de manteiga sem sal para fritar os crepes
  • Preparação:
    *Numa taça junte a farinha, a amêndoa, os ovos, a gema e o sal, junte o leite aos poucos mexendo bem para ligar sem ganhar grumos.
    *Deixe o polme descansar por 30 minutos.
    *Aqueça muito bem uma sertã anti aderente com a manteiga até esta derreter e espalhe um pouco do polme na mesma em camada fina. Vá virando a sertã para espalhar o polme. Frite 1 a 2 minutos até dourar e vire, deslizando o crepe para um prato e virando-o na sertã, frite mais 1 a 2 minutos até dourar.
    *Continue a fazer os crepes até o polme acabar e coloque-os empilhados num prato.
    *Misture o ricotta com as framboesas esmagadas e o açúcar em pó.
    *Recheie os crepes com o creme de ricotta e sirva polvilhado com mirtilos, framboesas, groselhas e cerejas.
    *Salpique com amêndoas em lascas.
  • Ingredients: Makes 3 to 4 big crepes, I used a frying pan with a 22 cm bottom)
    100 g plain flour
    50 g almond flour
    2 eggs
    1 yolk
    250 ml semi skimmed milk
    Pinch of salt
    Ricotta and raspberry cream:
    400 g ricotta
    200 g raspberries, mashed
    100 g icing sugar
    1 tbsp unsalted butter for frying the crepes
  • Preparation:
    *In a bowl mix together the flour, almond flour, eggs, yolk and salt. Stir in the milk little by little until you have a smooth batter with no lumps.
    *Let the batter rest for 30 minutes.
    *Heat a frying pan with the butter until melted and pour a bit of the batter on top in a thin layer, turn the pan slowly so the batter spreads evenly. fry for 1 to 2 minutes until golden. Turn the crepe sliding it into a plate and turning it over the frying pan, fry for another 1 or 2 minutes until golden.
    *Do this with all the batter and stack the crepes on a plate.
    *Mix the ricotta with the mashed raspberries and sugar.
    *Fill the crepes with the cream and serve with blueberries, raspberries, gooseberries and cherries.
    *Scatter some flaked almond on top of the crepes just before serving.

 

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