Esparguete com molho de tomates secos ao sol, espinafres e cogumelos marrom # Spaghetti with sun dried tomatoes sauce, spinach and cremini mushrooms

13 13+00:00 February 13+00:00 2015 8 Comments


Eu e as massas temos um caso com muitas faces. Começou por ser uma coisa familiar, de meninez, com os saudosos e monumentais esparguetes da minha avó, fios de massa refestelados num molho quente, espesso e gomoso de carne e vegetais deliciosamente estufados. A base de sabor que ficou. Chão firme e sagrado de todos os cozinhados que estavam por vir.
Anos mais tarde, algures numa cozinha alheia, eu e ele criámos memórias intemporais com cheiro e sabor de esparguete com búzios e molho de tomate. Uma mistura doce e aromática, de beijos, maresia e sol de Verão.
E agora que já não sou menina. E que os dois que somos se multiplicaram em quatro, o meu caso com as massas já não é só meu. Não obedece a regras nem conhece limites. Toma a forma e o sabor que quer, mesmo que seja em tom vegetariano: Um esparguete com molho de tomates secos ao sol, com espinafres e cogumelos marrom, uma das muitas faces de uma das massas de todos os dias.
In English
Me and pasta, we have an affair with many faces. It started as a family thing, of the childwood, with the wistful and monumental spaghetties that my grandmother used to cook, strings of pasta ensconced in a hot, thick and starchy sauce made of deliciously stewed meat and vegetables. The base of flavor that remained. Firm and holy ground of all the cooking yet to come.
Years later, somewhere, in someone else´s kitchen, we (he and I) created timeless memories with the scent and taste of spaghetti with buzios and tomato sauce. A sweet and aromatic blend of kisses, sea brise and Summer sun.
And now that I´m not a child anymore. And that the two that we are multiplied into four, my affair with pastas is not only mine any more. It doesn´t obey rules neither it knows any limits. It takes the shape and taste it wants even if it´s in a vegetarian tone: Spaghetti with sun dried tomatoes sauce with spinach and cremini mushrooms, one of the many faces of an everyday pasta.











Ingredientes: 2 pessoas
250 g de esparguete
2 colheres de sopa de azeite
120 g de cogumelos marrom pequenos
60 g de folhas de espinafres
Parmesão ralado, a gosto
Folhas de oregãos frescos
Sal a gosto

Molho de tomate seco:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada finamente
2 dentes de alho ralados
1 colher de chá de mel
370 g de tomates secos, escorridos
400 ml de caldo de vegetais
1 folha de louro
1 colher de sopa de folhas de oregãos frescos
Sal a gosto
1 colher de chá de grãos de pimenta rosa

Preparação:
*Faça o molho fritando a cebola picada no azeite quente até ficar alourada, junte o alho ralado, os tomates secos ligeiramente picados, o mel, a folha de louro, os oregãos, a pimenta rosa e o caldo de vegetais, Deixe levantar fervura e tempere com sal. Deixe ferver em lume médio por 15 minutos, até os tomates amaciarem e absorverem parte do caldo. Tire do lume, deixe arrefecer um pouco e triture tudo num liquidificador.
*Coza o esparguete em bastante água temperada com sal, até al dente. Escorra e passe por água fria, reserve.
*Num tacho aqueça o azeite e salteie os cogumelos cortados em quartos, apenas por alguns minutos e junte as folhas de espinafres. Assim que começarem a murchar junte o esparguete (passe por água fria se estiver com goma e escorra bem) e  umas quantas colheres de sopa do molho de tomates secos, a gosto. Mexa delicadamente e sirva polvilhado com folhas de oregãos frescos, parmesão ralado e um pouco de crème fraiche em cima.

Ingredients: serves 2
250 g spaghetti
2 tbsp olive oil
120 g small cremini mushrooms
60 g spinach leaves
Grated parmesan to taste
Fresh oregano leaves
Salt to taste

Sun dried tomato sauce:
2 tbsp olive oil
1 medium onion, chopped
2 garlic cloves, minced
370 g sun dried tomatoes, drained
1 tsp of honey
1 bay leaf
400 ml of vegetable stock
Salt to taste
1 tsp of red peppercorns

Preparation:
* Make the sauce frying the onion in the hot olive oil until slightly golden, add the garlic, the sun dried tomatoes slighly chopped, the honey, bay leaf, oregano, peppercorns and the stock. Let it come to a boil and season with salt to taste. Cook in medium heat for aprox. 15 minutes until the tomatoes soften and absorb part of the stock. Remove from the heat, let it cool a bit and blitz.
*Cook the pasta in plenty of salty water until al dente, Drain and rinse under cold water, reserve.
*Heat the olive oil and fry the mushrooms cut into quarters, just for a couple of minutes, stir in the spinach leaves and as soon as they start to wither, add a few table spoons of the tomato sauce to taste and the pasta previously rinsed under cold water and drained. Stir slowly until well combined and serve with a few fresh oregano leaves, grated parmesan and a bit of crème fraiche on top.

 

CategoriesInverno, Massas, Pasta, Vegetais, Vegetariano, Winter
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