Pão de sorgo e trigo integral com nozes pecan e alperces secos # Sorghum and whole wheat bread with pecans and dried apricots

22 22+00:00 January 22+00:00 2015 5 Comments

 

Já não me lembrava de fazer e comer um pão caseiro. Do tipo denso, saturado de  nutrientes e sabor robusto. Do gosto que me dá escolher os ingredientes com parcimónia, juntá-los e sentir a textura da massa entrelaçada nos dedos. Dar-lhe a generosidade do tempo para que cresça e o calor do forno para que desabroche. E por fim vê-lo como obra acabada, tostado e quente, a espalhar aninho pela casa fora. É bom, muito bom mesmo.
Este é uma mistura de um pouco de tudo o que foi sobrando na despensa: Sorgo e trigo integral, com requeijão, nozes pecan e alperces secos, coberto por flocos de aveia e sementes de girassol. Um pedaço de coisas boas que pede queijos brandos e macios e a doçura dourada do mel.
E volto a lembrar-me de que fazer um bom pão caseiro continua a ser um dos melhores propósitos destes dias frios de Inverno.
In English
It´s been a while since the last time I baked and ate some homemade bread. The dense type, saturated with nutrients and robust flavor. Of the fun it is to choose the ingredients calmly, to mix them and then feel the texture of the dough entwined in my fingers. To give it the generosity of time so it grows and the heat of the oven so it blooms. And finally see it as finished work, toasted and hot, spreading comfort throughout the house. It´s good, really good.
This one is a mix of a bit of everything that was left in the pantry: Sorghum and whole wheat, with cottage cheese, pecans and dried apricots, covered with oats and sunflower seeds, A piece of good things, asking for mild, soft cheeses and the golden sweetness of runny honey.
And once again I remember that making a good homemade bread is one of the best purposes of these cold Winter days.



Ingredientes: 1 pão retangular

  • 250 g de farinha de sorgo
  • 200 g de farinha de trigo integral
  • 1 sachet de fermento desidratado
  • 250 g de requeijão esmagado
  • 30 g de manteiga derretida
  • 250 ml de água morna
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 100 g de alperces secos picados
  • 60 g de nozes pecan picadas

Para o topo do pão:

  • 2 colheres de sopa de sementes
  • 2 colheres de sopa de uma mistura de flocos de aveia e de

 

Preparação:

  1. Unte uma forma retangular com manteiga e forre-a com papel vegetal tal como vê nas fotos.
  2. Numa taça coloque 150 ml da água morna e misture o fermento e o açúcar,deixe assim por 5 minutos.
  3. Junte à taça os restantes ingredientes e mexa com uma colher de pau,  assim que tudo estiver ligado amasse com as mãos, embora esta massa não seja a típica massa de pão e não chegue a ligar totalmente ainda assim é possível amassá-la dentro da taça, devido à textura que as farinhas lhe dão.
  4. Aqueça um pouco o forno a 140º, mínimo do fogão a gás, só mesmo para amornar o forno, depois desligue.
  5. Tape a taça da massa com um pano e coloque-a dentro no forno para levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
  6. Tire do forno, amasse para tirar o ar e junte as nozes e os alperces picados, misture bem na massa.
  7. Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
  8. Verta a massa na forma e espalhe por cima as sementes e os flocos de aveia (pressione com os dedos) e um pouco de farinha de sorgo.
  9. Leve ao forno por 45 a 50 minutos.

 

Ingredients: 1 loaf

  • 250 g sorghum flour
  • 200 g whole wheat flour
  • 1 sachet of dry yeast
  • 250 g mashed cottage cheese
  • 30 g melted salted butter
  • 250 ml warm water
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • 100 g dry apricots, chopped
  • 60 g of pecan nuts,chopped

For the top of the loaf:

  • 2 tbsp seeds
  • 2 tbs of a mixture of oats and sunflower seeds.

Preparation:

  1. Butter a loaf tin and line with parchmente paper just like you see in the photos.
  2. Mix the yeast with the sugar and 150 ml of the warm water, leave for 5 minutes.
  3. Add the remaining ingredients and stir with a spoon, as soon as everything is combined use your hands and knead the dough. Although this isn´t the typical bread dough because is a bit wet, it is still possible to knead it because of the texture given by the two flours, but do it inside the bowl.
  4. Heat the oven for a little bit at 140º,275f, minimum of the gas oven,  just to warmen it up to rise the dough and then turn it off.
  5. Cover the bowl with the dough with a kitchen towel and put inside the oven until doubled in size, about 1 hour.
  6. Remove from the oven, punch the dough to remove any air and then fold in the nuts and apricots.
  7. Preheat the oven to 200º, 400f, gas mark 6.
  8. Put the dough into the prepared tin and scatter the seeds and the other ingredients on top, press with your fingers and dust with a bit of sorghum flour.
  9. Bake for 45 to 50 minutes.

 

 

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