Muffins de courgette, feta e azeite # Olive oil, feta and zucchini muffins

 

Viajar, mais do que bom é antes uma necessidade, nem que seja apenas por um dia, nem mesmo que seja mais uma vez para aquele sítio que no meu coração já é de sempre. Mas antes exploro e antecipo cada detalhe do que de bom poderá ser vivido. Que chão, que mata vou querer pisar? Que lago ou albufeira contemplar? Um exercício de futurologia? Talvez. Ou então apenas a vontade de viver a versão XXL do melhor de cada dia. E uma grande parte dessa vontade é feita de comida e do imenso gosto que me dá planear mais um piquenique, desta vez para um dia que se adivinha de sol. Decidir que sabores vou querer misturar com o perfume das flores serranas, da turfa húmida e das folhas tenras. Do que me inspira tamanho céu azul e tanto verde como horizonte. Fiz então muffins, macios, leves e húmidos, uma nova receita com o verde fresco da courgette, o travo salgado do feta e o azeite dourado como ouro líquido que tão bem se faz por Portugal fora.
O melhor de cada dia em cada dentada fofa, até porque estes são ótimos até no dia seguinte 🙂

In English
To travel, more than a great thing is before everything else a necessity, even if only for a day, or even if it is once again for that place that in my heart is now forever. But first I explore and anticipate every detail of all the good things that can be lived. What ground, what forest will I want to step in? What pound or reservoir will I want to contemplate? An exercise in futurology? Maybe. Or maybe just the will to live the XXL version of the best in each day. And a big part of that will is made of food and the great pleasure that the planning of one more picnic  gives me. Deciding what flavors will I want to mix with the scent of the mountain flowers, the moist peat and tender leaves. What such blue sky and so much green as an horizonte inspires me. So I made muffins, soft, light and moist, a new recipe with the fresh green of the zucchini, the salty tang of the feta cheese and the golden oilve oil, that looks like liquid gold and that is so well produced throughout this country called Portugal.
The best of each day in every fluffy bite, because these are great even the next day 🙂

Ingredientes: 12 muffins
320 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1 pitada de sal fino
2 ovos
2 iogurtes naturais (200 ml)
1/2 colher de chá de noz moscada
150 g de courgette ralada
150 g de queijo feta esfarelado
100 ml de azeite

Preparação:
*Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Peneire a farinha com o fermento, o sal, o bicarbonato e a noz moscada.
*Bata os ovos e junte-os ao azeite. Misture ambos com a courgette ralada, o queijo feta e os iogurtes.
*Junte os ingredientes húmidos aos secos e mexa bem.
*Coloque forminhas de papel dentro de uma forma de muffins e encha-as com a massa quase até cima.
*Leve ao forno e coza por 25 minutos ou até que um palito inserido no meio dos muffins saia seco.

Ingredients: makes 12 muffins
320 g flour
1 tsp baking powder
1 tsp bicarb
A pinch of salt
2 eggs
2 plain yogurts (200 ml)
1/2 tsp nutmeg
150 g shredded zucchini
150 g of feta cheese, crumbled
100 ml olive oil

Preparation:
*Preheat the oven to 200º, 400f, gas mark 6.
*Sift the flour with the baking powder, bicarb, salt and nutmeg.
*Beat the eggs and mix them with the olive oil. Stir in the shredded zucchini, the feta cheese and the yogurts.
*Mix the wet ingredients with the dry ones.
*Line a 12 muffin tin with paper cases and fill each one with the batter almost to the top.
*Bake for 25 minutes or until a skewer inserted in the middle comes out clean.