Bolos de romã sem glúten | Gluten free pomegranate cakes

 

De alguma forma, parece que o universo dos bolos pequenos caseiros, se divide principalmente entre muffins densos e cupcakes leves e fofos, mas depois de anos a fazer e a provar ambos descobri que a meio caminho entre uns e outros, há algo de muito satisfatório e igualmente delicioso. Estes bolos são isso mesmo. Densos quanto baste mas ainda assim macios, apesar da textura levemente granulosa que a amêndoa e a farinha de arroz costumam dar. Têm um quê dos bolos de arroz da minha e de tantas outras infâncias. E é apenas natural que parte do seu encanto esteja nessa doce “familiaridade”.

Já as romãs, muito simplesmente aconteceram, como tantos outros ingredientes sazonais que me entram alegremente pela porta da cozinha. Mas estas são especiais. Nunca tinha visto ou provado romãs ainda verdes e tão bonitas, com os bagos de um cor de rosa tão translúcido. E muito menos esperava que apesar desse verde tenro da casca, pudessem já ser tão doces e sumarentas. Uma doçura inesperada que enriqueceu estes bolos, acrescentando-lhes contraste de sabor e uma qualidade crocante bem marcada. Só coisas boas, para começar da melhor maneira mais um fim de semana de Outono.

Bom fim de semana 🙂

In English
In some way, it seems that the universe of the small homemade cakes, divides itself mainly between dense muffins and light and fluffy cupcakes, but after spending years baking and eating both, I found out that half way between ones and the others, there is something quite satisfactory and  equally delicious. These cakes are just that. Dense enough but still soft, despite the slightly grainy texture, ususally given by the ground almonds and the rice flour. They have something of the rice cakes of my and of so many others childwoods. And is just natural that part of their charm  is in that sweet “familiarity”.

As for the pomegranates, they simply happened, as so many other seasonal ingredients that enter happily through my kitchen door. But these are special. I had never seen such beautiful and still green pomegranates with such translucid pink seeds. And even less I expected them to be so sweet and juicy spite their tender green peel. An unexpected sweetness that enriches these cakes, adding contrast of flavor and a strong crunchy quality to them. Only good things, to start in the best way another Autumn weekend.

Have a great weekend 🙂

 

 

Ingredientes: 18 bolos
240 g de açúcar amarelo
200 g de farinha de arroz
100 g de miolo de amêndoa
8 ovos médios
2 colheres de chá de fermento
4 gotas de essência de baunilha ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
100 g de manteiga derretida
150 g de bagas de romã carnudos

Preparação:
*Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
*Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até ficarem volumosas e pálidas.
*Junte a manteiga e bata.
*Por fim junte a farinha misturada com a amêndoa e com o fermento.
*Bata as claras em castelo e incorpore na massa, com movimentos suaves.
*Escorra as bagas de romã, retire o excesso de sumo com papel de cozinha e passe-as por farinha de arroz, isto evita que durante a cozedura elas se afundem na massa. Sacuda o excesso de farinha e envolva as bagas na massa.
*Verta a massa em formas de papel, enchendo-as até 2/3 e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que um palito espetado na massa saia seco.
*Tire do forno e coloque os bolos numa rede para arrefecerem.
*Polvilhe com açúcar em pó e espalhe bagas de romã pelos bolos.

Ingredients: 18 cakes
240 g of brown sugar
200 g rice flour
100 g ground almonds
8 medium eggs
2 tsp baking powder
1/2 tsp vanilla extract
100 g of melted unsalted butter
150 g of meaty pomegranate seeds
Icing sugar for dusting
Pomegranate seeds to decorate

Preparation:
*Preheat the oven to 180º, 350F, gas mark 4.
*Beat the yolks with the sugar and vanilla until pale and volumous.
*Beat in the butter.
*Add the flour mixed with the baking powder and the ground almonds.
*Beat the egg whites until firm and fold them into the batter, with soft movements so they don´t break.
*Drain the pomegranate seeds, remove the excess juice with kitchen paper and dust them with rice flour (to prevent them from sinking into the batter once in the oven), shake off the excess of flour and fold them into the batter.
*Pour the batter into muffin or cupcake paper cases and bake for 15 to 20 minutes, until a skewer inserted in the middle comes out clean.
*Remove from the oven, and place the cakes on top of a wirerack to cool.
*Dust with icing sugar and sprinkle some pomegranate seeds on top.