Doce de figos | Fig jam

1 01+00:00 October 01+00:00 2013 11 Comments

 

Nunca conheci um final de Verão como o deste ano. Com tamanha abundância de figos maduros. Comi muitos acabados de colher, mesmo ali debaixo da figueira, enquanto um gato novinho e folião brincava com a ponta do meu vestido. Pés descalços na terra quente e polpa macia nas pontas dos dedos. E raios de sol dourados, em cada gota de sumo espesso e doce como mel.
Depois mais figos chegaram e eu quis guardá-los como quem guarda um pedacinho do Verão, num doce que de tão bom, tem estado presente em cada uma das nossas refeições, desde o pequeno almoço até à sobremesa.
A doce essência do Verão guardada para alegrar dias cinzentos e chuvosos como o de hoje.
In English
I never knew a late Summer like the one of this year. With such an abundance of ripe figs. I ate many, freshly picked, right there under the fig tree, while a young and reveler cat played with the tip of my dress. Bare feet on the earth and soft pulp on my fingertips. And golden sunbeams in every drop of juice, thick and sweet as honey.
Then more figs arrived and I wanted to keep them as if they were a small piece of Summer, in a jam so good , that has been part of our every single meal, from breakfast to dessert.
The sweet essence of the Summer preserved to brighten gray and rainy days like today.



Doce de figos

O sumo e cascas de limão são usados aqui, como em tantos outros doces, como espessantes  e em substituição da pectina que é a substância que existe em alguns frutos  (os figos quando maduros são pobres em pectina)  e que dá consistência aos doces.


Ingredientes:
700 g de figos
350 g de açúcar
3 colheres de sopa de sumo de limão
2 cascas de limão

Preparação:
*Ferva os frascos que vai usar numa panela com água por 10 minutos. Retire-os da água e coloque-os em cima de um pano, virados do avesso para escorrerem. Os frascos devem estar quentes na altura em que os encher com o doce.
*Corte as pontas de cada figo e depois corte-os ao meio.
*Leve os figos a cozer numa panela de fundo espesso com 1 dl de água, por cerca de 15 minutos e em lume médio, com o tacho tapado. Convém vigiar.
*Junte o açúcar o sumo e cascas de limão, mexa e deixe ferver em lume forte com o tacho destapado por alguns minutos, até que ao mexer com uma colher de pau se veja o fundo do tacho.
*Quando juntei o açúcar aos figos quase não havia líquido no fundo do tacho e foi uma questão de minutos, 5 ou 7, até o doce ficar no ponto.
*Retire a espuma que se formou na superfície do doce.
*Passe o doce com a varinha mágica.
*Encha os frascos ainda quentes com o doce também ainda quente e tape. Vire os frascos de modo a que fiquem com a abertura para baixo e vire-os novamente, desenrosque a tampa para que o ar se liberte e volte a fechar os frascos.
*Guarde em local escuro e seco. Depois de aberto guarde no frigorífico.

Fig jam
 
The juice and lemon peel are used here, as in so many other jams, as thickeners, in substituition of pectin which is a substance found in some fruits (ripe figs are poor in pectin) and  which gives consistency to jams.
 

Ingredients:
700g figs
350g caster sugar
3 tbs lemon juice
2 lemon peels

Preparation:
*Boil the jars you are going to use, in a pan of water for about 10 minutes. Remove from the water and drain upside down, on top of a kitchen cloth. Keep in mind that the jars must be hot when filled with the jam.
*Cut the tip of each fig and then cut them in half.
*Cook the figs in a heavy bottomed pan with 1 dl of water, in medium heat, for about 15 minutes and with the lid on.
*Stir in the sugar, lemon juice and lemon peels. Cook in high heat for a few minutes, until you can see the bottom of the pan when stirring with a wooden spoon.
*When I made this jam, I stirred the sugar into the cooked figs when they almost had no liquid, so it was a question of 5 to 7 minutes until it reached the right point of cooking.
*Remove the foam from the jam surface.
*Blitz the jam with a kitchen´s magic wand.
*Fill the hot jars with the hot jam and close them. Turn them upside down for a few seconds and then turn them over. Open the lid to release the air and close.
*Keep in a dark, dry place and once open, keep in the fridge.

 

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