Panquecas de centeio integral e ricotta # Whole rye, ricotta pancakes

 

Faz hoje uma semana que regressei a casa. Os meus rapazes estão de novo sob a minha asa. Os trabalhos que eu sabia ter à minha espera estão praticamente concluídos  e outros projetos já estão a ser preparados. O tempo voou e no entanto parte de mim ainda está algures, num lugar que não consigo definir muito bem. Isto tudo para vos dizer que as minhas manhãs ultimamente não têm sido fáceis e não, nem o café da praxe as tem tornado mais suaves. No entanto e no meio do nevoeiro que as mudanças drásticas de rotina costumam implicar, redescobri o quanto gosto destas panquecas e o quanto elas ajudam no que toca a manhãs difíceis.

Fi-las a primeira vez como forma de introduzir mais cereais integrais no pequeno almoço de Domingo, que cá em casa costuma ser mais demorado e com direito a uma série de coisas boas para as quais não há tempo durante a semana. São um pouco mais densas do que as panquecas normais, de sabor fumado do centeio integral e com textura esponjosa e levemente húmidas, tal qual como eu mais gosto. As bananas, as avelãs e o mel fazem com que sejam boas a qualquer hora do dia, até como sobremesa.

E em cima de tudo isto são um pack de nutrientes maravilhoso e uma das razões que fazem do pequeno almoço a minha refeição preferida do momento :))

In EnglishIt´s been a week since I returned home. My boys are back under my wing. The work that I new it was waiting for me is almost completed and other projects are already being prepared. Time flew and yet part of me is still somewhere in a place that I can not set very well. All this to tell you, that my mornings lately haven´t been easy, and not even the usual coffee as made them smoother. However, and in the middle of the fog that  drastic routine changes usually involve, I rediscovered how much I love these pancakes and just how much they help when it comes to rough mornings.

I made them the first time as a way of introducing more whole grains on Sunday breakfast, which, here at home, is more leisurely and with some treats for which there is no time during the week. These are a little more dense than regular pancakes, with a smoky flavor from the whole rye flour and spongy, slightly moist texture, exactly as I like. The bananas, hazelnuts and honey make them good for any time of the day, even as a dessert.

And on top of all this, they are packed with wonderful nutrients and are one of the reasons that make breakfast my favorite meal of the day :))

Ingredientes:
1 chávena de farinha de centeio integral – 200 g
1 chávena de leite – 2 dl
1 ovo
1/2 chávena de ricotta – 100 g
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal fino
Banana cortada em rodelas
Avelãs picadas grosseiramente
Mel

Preparação:
*Numa taça misture a farinha com o fermento e o sal.
*Noutra taça misture levemente o leite, o ovo, o mel e o ricotta.
*Misture os secos com a mistura de leite e mexa mas não muito, deve ficar com pequenos grumos.
*Aqueça bem uma sertã anti aderente, coloque uma colher (pode ser de sopa ou uma concha, dependendo do tamanho que preferir para as panquecas) e diminua logo o lume para o mínimo. Eu não uso manteiga na sertã mas pode usar se assim preferir. Estas panquecas são mais espessas e por isso precisam de um pouco mais de tempo para cozinharem por dentro sem queimarem por fora, ainda assim só precisam de uns quantos minutos de cada lado. Assim que fizer algumas bolhas à superfície vire as panquecas e dê-lhes mais 1 a 2 minutos.
*Sirva cada panqueca com rodelas de banana, avelãs picadas e mel.

Ingredients:
1 cup of whole rye flour
1 cup of milk
1 egg
1/2 cup ricotta cheese
1 tbs honey
1 tsp baking powder
1 pintch of salt
Rounds of banana
Roughly chopped hazelnuts
Honey

Preparation:
*Mix the dry ingredients in a bowl.
*In a nother bowl mix roughly the wet ones.
*Stir the wet ingredients into the dry ones without over mixing, it shoul be a bit lumpy.
*Heat a frying pan and pour a tbs or a bigger spoon (it depends on how big you want your pancakes) of batter and low the heat. I don´t use butter to fry pancakes, but you´re free to use it if you prefer so. These pancakes are a bit thick and they need an extra minute or so to cook inside without burning outside. As soon as a few bubbles begin to rise at the surface is time to turn them over and cook them for 1 or 2 minutes more.
*Serve each pancake with banana rounds, hazelnuts and honey.