Receitas de polvo para o Natal # Octopus recipes for Christmas

 

Agora que já estamos a menos de uma semana da grande festa e que já decidi a lista de doces para este ano, acho que ainda há tempo para duas receitas de polvo.

Eu tenho de vos confessar que se nos doces gosto de variar um pouco e até de surpreender, já com os salgados, tudo se resume a uma palavra: Tradição. Bacalhau, polvo e peru são a santíssima trindade que preside ao meu Natal e aqui não há espaço nem vontade para novidades gastronómicas. Eu quero os mesmos sabores de sempre. Aqueles que se entrelaçam com as memórias e com os sentimentos.

O polvo é um dos pratos do dia de Natal que sirvo estufado com torradas finas ou então assado com azeite e colorau. Houve anos em que também o servi frito, em filetes com uma salada verde mas ultimamente estas são as duas receitas preferidas.

Feliz Natal!!!

In english
Now that we´re less than a week from Christmas and that I´ve already decided the sweet treats for this year, I think there is still time for two recipes with octopus.
I have to confess that although I like to vary and even surprise in the sweets department, when it comes to savories, it all comes down to one single word: Tradition. Salty cod, octopus and turkey are the holy trinity who presides over my Christmas and here there´s no room or desire for gastronomic news. I want the same flavors. The ones that are interwoven with memories and feelings.

Octopus stew with thin slices of toasted bread and octopus roasted with olive oil and paprika are two of the traditional dishes I serve on Christmas day. There were also years when I served it filleted and fried, with a green salad but lately these are our two favorite recipes.

Merry Christmas!!

 

Ingredientes:4 pessoas
1 polvo com 4 kg
Para o estufado:
1 lata de tomate cortado em pedaços
3 colheres de sopa de azeite
2 dl de vinho do porto (ruby)
2 dentes de alho ralados
1 cebola pequena picada
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal a gosto
Pimenta preta acabada de moer, a gosto
Salsa picada para polvilhar
Fatias finas de pão torrado para sevir
Para o assado:
6 batatas vermelhas médias, descascadas e cortadas em quartos
2 dl de azeite de boa qualidade
1 cebola grande cortada em rodelas
1 ramo de salsa
2 colheres de sopa de colorau (pimentão doce)
4 dentes de alho esmagados
Sal a gosto
Pimenta preta acabada de moer, a gosto

Preparação:
*Leve uma panela com água ao lume até ferver. Mergulhe o polvo na água e tire-o imediatamente, faça isto 3 vezes. “Constipar” o polvo serve para o tornar mais tenro. Deite fora a maior parte da água e coza o polvo no mínimo de água possível, em lume muito brando e com o tacho tapado, até começar a amaciar, cerca de 35 a 40 minutos. Corte o polvo em 2 partes e corte uma delas em pequenos pedaços para estufar. Reserve a água da cozedura para o estufado.
*Para o polvo estufado faça um refogado leve com o azeite e a cebola picada. Assim que a cebola ficar macia junte os pedaços de polvo, o tomate cortado em pedaços, os alhos, o louro, a salsa e o vinho. Deixe levantar fervura, baixe o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Vigie e se for necessário junte um pouco de água da cozedura. Por fim tempere com sal e com um pouco de pimenta. Sirva polvilhado com salsa picada e com fatias finas de pão torrado ao lado.
*Para o polvo assado, Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Cubra o fundo de uma assadeira com rodelas de cebola e o ramo de salsa. Coloque o polvo, as batatas e os alhos em cima. Regue com o azeite e tempere com sal, pimenta e colorau. Leve ao forno até o polvo ficar tenro e com a superfície levemente tostada e as batatas ficarem assadas, cerca de 1 hora, mais coisa menos coisa.

Ingredients: 4 persons
1 octopus (4 kg)
For the octopus stew:
1 can of diced tomatoes
3 tbs olive oil
2 dl Porto Wine (ruby)
2 garlic cloves, minced
1 small onion chopped
1small bunch of parsley
1 bay leaf
salt to taste
Freshly ground black pepper to taste
Choppes parsley to server
Thin slices of rustic bread, toasted
For the octopus roast:
6 red potatoes peeled and cut into 4 pieces
2 dl good quality olive oil
1 big onion cut into rounds
1 bunch of parsley
2 tbs paprika
4 mashed garlic cloves
Slat to taste
Freshly ground black pepper

Preparation:
*Fill a big pan with water and take to heat. Once it starts to boil, plunge the octopus into the water and pull it up immediately. Give the octopus a “cold” 2 times more, this will make it more tender. Discard most of the water and cook the octopus until almost tender, in a small amount of water, in very low heat and with the pan covered. It will take about 35 to 40 minutes. Cut the octopus in half and keep the water for the stew. Cut one half into pieces to use in the stew and keep the other half whole for the roast.
The stew:
*Heat the olive oil and fry the onion until soft. Add the octopus pieces, the tomatoes, parsley, garlic, wine and bay leaf. Cook over low heat with the lid on for 20 minutes. Check out the pan once in a while and add a bit of the cooking water if the stew becomes dry.
*Sprinkle some chopped parsley on top and serve with thin slices of toasted bread.
The roast:
*Preheat the oven to 200º, 400F, gas mark 6.
*Cover the bottom of a baking dish with the onion and parsley. Put the octopus, potatoes and garlic cloves on top and drizzle with oilve oil. Season with salt, black pepper and papikra and take to the oven for 1 hour, until the octopus is tender and with a slightly crisp skin and the potatoes are roasted.