Mais uma vez comecei este risotto apenas com azeite como são feitos normalmente os risottos de peixe ou de marisco, no entanto tenho vindo a gostar cada vez mais de juntar uma porção pequena de manteiga no final da cozedura que é aquilo que vai dar uma cremosidade extra ao risotto e a que os italianos chamam de mantecatura. A restante cremosidade vem da goma do arroz.
Junto parmesão já no prato, em forma de raspas que derretem maravilhosamente no arroz ainda quente.
Se juntarem bastante parmesão juntem menos sal ao arroz, o parmesão já é bastante salgado.
Ingredientes: 4 pessoas
400 g de arroz Arborio
120 ml de azeite
1,5 lt de caldo de carne leve (vaca ou vitela) de boa qualidade ou caseiro
1 cebola pequena finamente picada
1 talo de aipo finamente picado
1 dente de alho finamente picado
100 g de cogumelos marrom, cortados em fatias finas
1/2 colher de chá de tomilho fresco (só as folhinhas)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Sal a gosto
Raspas de parmesão e folhas de tomilho para polvilhar
Preparação:
*Aqueça o caldo e mantenha-o em lume muito brando para que se mantenha quente.
*Num tacho de fundo espesso aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho e o aipo, mexendo até que amaciem, sem deixar que ganhem cor.
*Junte os cogumelos e o tomilho e mexa até que amoleçam.
*Junte o arroz e envolva bem no refogado, até que o arroz fique translúcido e brilhante.
*Junte 1 concha de sopa de caldo e mexa até que seja absorvido pelo arroz. Repita este passo da mesma forma (junte caldo apenas depois do arroz ter absorvido quase na totalidade o anterior) até que o arroz fique cozido, cerca de 20 minutos. Tempere com sal a gosto.
*Por fim junte a colher de sopa de manteiga a gosto e mexa rapidamente, até que derreta e se dilua no arroz.
*Sirva imediatamente polvilhado com raspas de parmesão e folhinhas de tomilho.
I like my risottos creamy and not watery, but feel free to add a little bit more of stock if you like it that way.
Once more and because I prefer so, I started this risotto only with olive oil as usual in fish and seafood risottos (although this one is a mushroom one), nevertheless, recently I´ve started to add a small portion of butter at the end of the cooking and I quite enjoy it. The mantecatura, as the Italians name it, which gives the rice some extra creaminess. The remaining creaminess comes from the rice starch.
I prefer parmesan shaves sprinkled on top of the steamy risotto, melting beautifully into the rice.
Adding a generous amont of parmesan means you have to lightly season the risotto with salt. The cheese is already to salty.
Ingredients:serves 4
400 grs Arborio rice
120 ml olive oil
1,5 lt of light, good quality meat stock
1 small onion finely chopped
1 celery stick finely chopped
1 garlic clove finely chopped
100 grs cremini mushrooms, finely sliced
1/2 tsp fresh thyme (only the leaves)
1 tbs unsalted butter
Salt to taste
Parmesan shaves and thyme leaves to serve
Preparation:
*Heat the stock and keep in low heat.
*In a heavy bottomed pan heat the olive oil and add the onion, celery and garlic, cook until soft but not brown.
*Add the mushrooms and thyme and stir, cook until soft.
*Pour the rice into the pan and stir until it becomes translucent and shiny.
*Add one ladleful of hot stock and stir until the rice has absorbed most of the stock. Add another ladleful of stock and continue doing so until the rice is ready, about 20 minutes. Season with salt.
*When the risotto is ready, add the butter and give it a vigorous stir, until it melts into the rice.
*Serve right away with parmesan shaves and thyme leaves.
eu adoro cogumelos! desde que provei os frescos que nunca mais comprei enlatados. é realmente todo um “Mundo novo”!
O meu pai fala muitas vezes em como apanhava os míscaros em criança e como eram tão bons (melhor que carne diz ele).
Adorei o risotto e as fotos, claro 🙂
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fabuloso. fico sempre sem palavras depois de ver a reportagem fotográfica.
bjinhos
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Que aspecto delicioso.
Beijinhos
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é um dos meus risottos favoritos! Adoro
beijinhos,
Addicted
http://cookaddiction.blogspot.pt/
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Risotto é sem dúvida uma das minhas refeições favoritas, muito completo mesmo na sua versão vegetariana. O ultimo risotto cá e casa foi de farinheira com cogumelos e posso dizer que foi um dos melhores que já comi até hoje… risotto de cogumelos é algo que o Vel faz muitas vezes, temos sempre cogumelos que a mãe dele nos oferece e portanto o risotto é uma forma perfeita de os consumir 🙂
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Estou de coração apertadinho de saudades ao ver esta fotografia do miscarro amarelinho a espreitar debaixo da terra. Que saudades, adoro apanhar míscaros, é uma coisa inexplicável que me serve de terapia. Obrigada por mais um post maravilhoso e que me fez sair daqui a sorrir :))
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Olá Mónica,
é com muito gosto que passo pelo teu blog e ficou sempre encantada como da primeira vez, não só com as receitas mas também com as fotografias que são de uma beleza extraordinária.
Beijinhos
http://receitaspanelaferro.blogspot.pt/
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Uma receita mesmo outonal. Adorei os ingredientes, o aspeto, as cores, as texturas,… Muito cremoso.
Bjnhos e uma semana maravilhosa.
http://saborescomtempo.blogspot.pt/
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Um belo risotto, adoro cogumelos.
As fotos estão lindas…
bj
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Qualquer dia tenho que me aventurar a fazer Risotto, nunca tentei, mas ver estas fotografias deu-me uma vontade enorme de experimentar.. 🙂
Um beijinho
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Módica,
Como sempre chego aqui e fico fixa nas fotografias. São de profissional. Adoro!!!!
Bj e boa semana.
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Adorei esta cozinha cheia de sabores, odores, cores e estórias.
Sou seguidora.
beijo da Nina
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Um risotto que grita Outono. Lindo.
um beijo
Babette
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Este é um risotto muito inspirador e as fotos… deslumbrantes!
Bjs
Paula
http://1toquedecanela.blogspot.pt
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