Panna cota de baunilha com puré de physalis # Vanilla panna cota with cape goosberries purée

Adoro aquele momento mágico, em que os frutos de uma nova estação chegam cá a casa. Não de um super mercado, mas diretamente da árvore ou arbusto, acabados de colher. Não há nada que bata isso. E apesar de acreditar que todos os frutos são melhores quando comidos crus, ainda assim guardo sempre alguns para usar numa sobremesa.

Desta vez são physalis. Pequenas bagas alaranjadas,  ricas em nutrientes diversos, incluindo vitamina C e com várias propriedades medicinais. Quando embrulhados nos seus casulos que parecem de papel envelhecido, fazem-me lembrar os balões de S.joão. São parentes afastados dos tomates e a semelhança é evidente, parecem tomates cereja e têm um sabor ácido com um toque muito leve de açúcar.

Já os usei em tartes mas desta vez pensei no contraste da suavidade de uma panna cota aromatizada com baunilha e a acidez frutada dos physalis. Suave e ácido. Doce e frutado.

Uma panna cota de baunilha com puré de physalis…

In english
I love that magical moment, when the fruits of the season arrive here at home. Not from a super-market, but directly from the bush or tree, freshly picked. Nothing can beat that. And although I believe all fruits are better eaten fresh, ao natural, I always keep some to use in a cooked dessert.

This time is cape goosberries. Little orange berries, rich in many nutrients, including vitamin C, and with several medicinal properties. When wrapped in their cocoons, that look like old paper, they remind me of S. João balloons. They are distant relatives of tomatoes and the similarity is obvious. They look like cherry tomatoes and have a tart flavor with a very light touch of sugar.

I have used them in tartelettes, but this time, I thought about tasting the contrast of the softness of a vanilla panna cota and the fruity acidity of a cape gooseberries purée. Mild and tart. Sweet and fruity.

Vanilla panna cota with cape gooseberries purée…

Ingredientes:
300 ml de natas frescas (não pasteurizadas)
150 ml de leite gordo
75g de açúcar baunilhado
4 folhas de gelatina

Puré de physalis:
150g de physalis
100 g de açúcar
1,5 dl de água

Preparação:
*Leve ao lume as natas com o leite, quando já estiver quente, junte o açúcar e mexa sempre até levantar fervura.
*Ferva por 1 minuto, mexendo sempre e tire do lume. Deixe arrefecer.
*Amacie as folhas de gelatina numa taça com água fria, apertando-as com as mãos. Escorra bem e dissolva as folhas em 2 colheres de sopa de água bem quente.
*Junte as folhas de gelatina dissolvidas à mistura de natas, leite e açúcar. Mexa bem para que a gelatina fique bem distribuída.
*Verta a panna cota em tacinhas ou copos, até 2/3 e deixe arrefecer totalmente, cubra com película e leve ao frio cerca de 1 hora.
*Leve os physalis ao lume (brando) com a água e o açúcar, até ficarem macios, cerca de 10 minutos.
*Triture tudo num processador e coe usando um coador não muito fino para separar a polpa das cascas.
*Verta o puré nos copos de panna cota até cima.
*Leve ao frio até servir.

Ingredients:
300 ml double cream
150 ml full fat milk
75g vanilla sugar
4 gelatine leaves

Cape goosberries purée:
150g cape goosberries
100g caster sugar
1,5 dl water

Preparation:
*Heat the cream and milk in a heavy saucepan. Add the sugar and stir, until it slowly comes to a boil.
*Boil for 1 minute stirring constantly.
*Soften the gelatin leaves in a bowl of cold water, pressing them with your hands.
*Drain and squeeze them and then dissolve them in 2 tbs of hot water.
*Add the gelatin to the cream mixture. Stir well to distribute evenly.
*Pour the panna cota into ramekins or glasses (up to 2/3) and let it cool completely. Cover with clingfilm and chill for at least 1 hour.
*Cook the cape gooseberries with the water and sugar, until soft (aprox. 10 minutes).
*Blitz the fruit with the syrup into a purée.
*Strain the purée to separate it from the physalis remaining peels.
*Pour the purée into the panna cota glasses, filling them to the top.
*Chill until it´s time to serve.