Clafoutis de framboesas e erva cidreira – Lemon balm and raspberries clafoutis

Gosto de sítios que têm segredos escondidos. Sítios que vou descobrindo aos poucos e que me recordam de novo, que por vezes é nos locais mais inesperados que descobrimos um oásis, ou a beleza que os nossos olhos há tanto procuravam.

Uma rua fria e cinzenta como o betão que a emoldura. Linhas retas. Edifícios sem graça nem traça. E no entanto, perdido nas traseiras de um armazém industrial, vive um jardim quase secreto. Vivem rosas e physalis. Relva que há muito não é aparada. Um limoeiro e alguns arbustos. E a dar vida e cor a um muro sem graça, um pé de framboesas em flor.

Se este clafoutis tem uma história para contar, então é assim que ela começa, com um pé de framboesas em flor de um jardim submerso num mar de betão. Os frutos vieram a seguir, dentro de uma caixinha. Prematuros, fora de época mas ainda assim muito desejados. E para completar o ciclo, o aroma alimonado das folhas de erva cidreira do meu jardim. Tudo isto a enriquecer um creme suave e aveludado.

Um clafoutis de framboesas e erva cidreira.

In english
I like places with hidden secrets. Places that i discover slowly, and that remind me once again, that sometimes is in the most unexpected places that we find an oasis, or the beauty that our eyes were  seeking for so long.

A cold and gray street, just the like the concrete that frames it. Straight lines. Buildings without grace or traces. And yet, lost in the back of an industrial warehouse, lives an almost secret garden. With roses and physalis. Grass that is not cuted long ago. A lemon tree and some bushes. And a blossoming raspberry bush, giving life and color to a dull wall.

If this clafoutis has a story to tell, then this is how it beggins, with a blossoming raspberry bush from a garden submerged in a sea of concrete. The fruits came next, inside a small box. Premature, out of season, but still very much wanted. And to complete the cicle, the lemony scent of lemon balm from my own garden. All of this enriching a mild and velvety custard.

A lemon balm and rasperries clafoutis.

Ingredientes: 4 pessoas
1 caixa de framboesas ( aprox.100 g )
40 g de manteiga c/sal amolecida
80 g de farinha
80 g de açúcar
3 ovos
2 dl de leite meio gordo
1,5 dl de nata
5 folhas de erva cidreira
Amêndoa laminada
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
*Leve o leite ao lume até levantar fervura e verta-o sobre a cidreira (numa taça). Tape e deixe arrefecer.
*Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
*Numa taça junte a farinha, os ovos, o açúcar e a manteiga e bata até a mistura ficar bem ligada.
*Junte o leite aos poucos, batendo entre cada adição e faça o mesmo com as natas.
*Unte taças com manteiga e verta a mistura de forma a que não fiquem muito cheias.
*Espalhe algumas  framboesas a gosto pela superfície. Reserve algumas para decorar.
*Leve ao forno por 30 minutos.
*Entretanto ponha as laminas de amêndoa numa sertã aquecida e deixe tostar ligeiramente, mexendo a sertã para que ganhem cor uniformemente.
*Sirva os clafoutis com framboesas frescas, lascas de amêndoa torradas e polvilhe com açúcar em pó.

Ingredients:
100 g raspberries
40 g salted butter, soft
80 g all purpose flour
80 g caster sugar
3 eggs
2 dl semi skimmed milk
1,5 dl single cream
5 leaves of lemon balm (herb)
Almond slivers
Icing sugar

Preparation:
*Heat the milk until boiling point, and pour it over the lemon balm leaves, inside a bowl. Cover with a lid or clingfilm and leave it to cool.
*Preheat the oven to 180º, gas mark 4.
*Butter 4 small bowls and keep aside.
*Mix the flour, eggs, sugar and butter until smooth.
*Add milk, little by little, beating between aditions.
*Do the same with the cream.
*Pour the batter into the bowls, without filling them to much.
*Scatter a few raspberries on top of the batter. Keep some for decoration.
*Bake for 30 minutes.
*In the meantime, put the almonds inside a hot frying pan and give them a little toasting, mixing so they brown evenly. This will take onle a couple of minutes. Be carefull not to burn them.
*Serve the clafoutis with some fresh raspberries, toasted almond slivers and a good dust of icing sugar.