Trutas com manjerona, limão e sumagre # Sumac, marjoram and lemon troutes

 

 

Nas últimas semanas andei por Serralves e pelo Gerês a fotografar o florescer das árvores, o correr da água fresca e cristalina, enfim, a guardar pequenos momentos de mais uma Primavera que está ainda a começar.

O jardim aqui de casa também já desabrochou. Frésias, rosas, jasmim, alecrim, lírios, alho selvagem, chagas,  trouxeram cor e perfume a estes dias de sol que quase parecem já de Verão. E eu entre o trabalho e a família, vou testemunhando sempre que posso o mudar da natureza à minha volta.

Ontem de manhã cedo, trouxe para casa trutas para um almoço a dois. E sem pensar muito fui à horta panhar limões, um ramo de manjerona e ao passar pela janela da cozinha, peguei no frasco onde guardo o sumagre. E foi basicamente assim que estas trutas foram cozinhadas, um pouco disto, um pouco daquilo, a conjungação perfeita para um almoço inspirado na frescura e ao mesmo tempo calor da estação…

Como sabem, no próximo Sábado vou estar no Arquivo Fotográfico Municipal da Figueira da foz, para o workshop de fotografia e food styling e a seguir vou tirar uns dias para descansar, por isso até breve e prometo-vos que no regresso vou trazer deliciosas novidades.

Fiquem bem :))

In english
In recent weeks, I walked through Serralves and Gerês shooting the blossoming of trees and the fresh and crystal clear running water, keeping small moments of the recently arrived Spring.

The garden here at home as also blossomed. Freesias, roses, jasmine, rosemary, lilies, wild garlic; brought color and fragrance to these sunny days that almost seem like Summer. And between work and family, whenever I can, I like to witness the changing of nature around me.

Yesterday in the early morning,  I brought home troutes for a lunch for two. And without much thought, I went to the garden and picked some lemons and a bunch of marjoram and then i picked the sumac jar from the kitchen window.

And that´s it. Basically that´s how these troutes were cooked, with a little bit of this, a little bit of that, the perfect combination for a lunch inspired by the freshness and  warmth of the new season…

As you know, next Saturday I´ll be at Arquivo Fotográfico Municipal da Figueira da Foz for a photography and food styling workshop and after that I´ll be taking a few days off, but i promisse you delicious news  as soon as I return.

Be well :))

 

 

Ingredientes: 2 pessoas
2 trutas arranjadas
1 limão grande + 3 rodelas finas cortadas ao meio
1 ramo de manjerona
1 colher de sopa de sumagre
10 tirinhas de bacon
Sal a gosto
Azeite suficiente para cobrir o fundo da assadeira
1 cebola grande

Preparação:
*Tempere as trutas com o sumo do limão, sal e o sumagre, por fora e na barriga também.
*Coloque 3 metades de rodelas de limão e uns raminhos de manjerona na barriga de cada truta. Cubra com película e leve ao frio por 2 horas.
*Tire o peixe do frio 30 minutos antes de o cozinhar, para que fique à temperatura ambiente.
*Pré-aqueça o forno a 190º, marca 5 do fogão a gás.
*Cubra o fundo de uma assadeira com rodelas de cebola e as tiras de bacon, coloque as trutas em cima e regue com azeite suficiente para cobrir o fundo da mesma.
*Leve ao forno por 20 minutos.Vire o peixe a meio da assadura para que cozinhe por igual e para que ambas as partes se mantenham suculentas.

 

 

Ingredients:
2 trouts cleaned and ready to cook
Juice of 1 big lemon + 3 lemon rounds cut in half
1 marjoram bunch
1 tbs sumac
10 small pieces of bacon
Salt to taste
1 big onion
Olive oil to cover the bottom of the roasting pan

Preparation:
*Season the fish with salt, lemon juice and the sumac out and inside the belly.
*Put 3 half rounds of lemon and a few leaves of marjoram inside the belly of each trout. Cover with clingfilm and keep in the fridge for a couple of hours.
*Remove the fish from the cold 30 minutes before you want to cook it.
*Preheat the oven to 190º, gas mark 5.
*Cover the bottom of a roasting pan with onion rings and the bacon pieces, put the fish on top and pour some olive oil on top, covering the bottom of the pan.
*Roast for 20 minutes, turning the fish after 10 minutes, to cook evenly and keep both sides moist.