Panquecas integrais com arandos # Whole rye and wheat cranberry pancakes

Na noite anterior choveu como há muito não chovia. O vento, o frio e a água juntaram-se uma última vez, para a despedida do Inverno. E eu, que lhe vinha a sentir a falta, aproveitei cada nota daquela sinfonia de sopros, assobios, rajadas e quedas de água; e para que o momento fosse perfeito, acrescentei-lhe ainda o crepitar da lenha na salamandra e o rodopio metálico de uma colher, numa chávena de chá bem quente.

A noite passou e a manhã veio tranquila. Lá fora todo o jardim brilhava, coberto por pequenos cristais de água, ampliados pela luz tímida do sol. Era Domingo. E como em muitos outros Domingos, comecei o dia devagar, na cozinha.

Primeiro as panquecas, integrais, de centeio e trigo, sabor que lembra as nozes e as amêndoas, salpicadas por arandos frescos, ácidos e refrescantes. Depois o café a subir na velha cafeteira e a libertar um arôma forte que se foi arrastando no ar. No ar, já se sentia também o perfume do leite quente e do sumo de laranja acabado de espremer. Os pãezinhos doces feitos no dia anterior, enquanto a chuva  caía lá fora, rechearam-se com fiambre de frango. Os doces de abóbora e amora. O mel claro do Gerês. As bananas que nunca podem faltar. E só porque gosto, uma pequena jarra com frésias do jardim.

Perfeição…

In english
The night before it rained like it hadn´t rained for a long time. The wind, the cold and the water joined for a last farewell to Winter. And I, missing it as i have, enjoyed every single note of that symphony of hornes, whistles, busts and waterfalls, and to make it an even more perfect moment, I added it the crackling of the fire wood and the metalic twirl of a spoon in a hot cup of tea.

The night went by and the morning went quiet.  Outside the entire garden was shining, covered with small crystals of water that the shy light of the sun widened. It was Sunday. And like most Sundays i started the day slowly, in the kitchen.

First the pancakes, made of whole rye and whole wheat flour, tasting like walnuts and almonds, with fresh cranberries, tart and refreshing. Then the coffee rising inside the old coffee pot, releasing a strong aroma that was dragging in the air. And in the air, one could also already feel, the scent of hot milk and freshly squeezed orange juice. The sweet buns made the day before, while the rain fell outside,  stuffed with smooked chicken.
Homemade pumpkin and blackberry jams. Gerês clear honey. And bananas which can never be missing. And just because i like them, a small vase with freesias from the garden.

Perfection…

Ingredientes: 7 panquecas médias
1 chávena + 1 colher de sopa de farinha de centeio integral
1/2 chávena de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de café de sal fino
1, 1/4 chávena de leitelho
3 ovos médios
50 g de arandos frescos cortados ao meio (ou morangos)

Preparação:
*Numa taça junte as farinhas, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal.
*Noutra taça bata os ovos e junte-lhes o leitelho.
*Junte os líquidos aos secos, misturando bem e por fim junte os arandos.
*Aqueça bem uma sertã anti-aderente e cozinhe as panquecas 1 a 1 (dependendo do tamanho que lhes quiser dar).
*Assim que começarem a aparecer bolhas à superfície, vire as panquecas e deixe cozinhar do outro lado 1 a 2 minutos até ficarem douradas.
*Com estas panquecas eu quero apenas uma quantidade generosa de mel claro.

I used a cup with 200 ml capacity.
To make buttermilk at home, pour 1 tbs lemon juice into a measuring jug and add milk until the 200 ml mark, wait 5 minutes and it´s ready to use.

Ingredients:
1 cup + 1 tbs whole rye flour
1/2 cup whole wheat flour
2 tbs golden sugar
1/2 tbs baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
3 medium eggs
1 + 1/4 cup buttermilk
50 g fresh cranberries cut in half

Preparation:
*In bowl combine the flours, baking powder, baking soda, salt and sugar.
*In another bowl beat the eggs and mix with the buttermilk.
*Pour the egg mixture into the dry ingredients, beating until smooth.
*Add the cranberries and mix.
*Heat a nonstick skillet over medium heat and pour batter (quantity depends on the size you want your pancakes to have) i used a big soup spoon of batter for each pancake.
*As soon as you see bubbles on the surface, flip the pancakes and cook for 1 to 2 minutes on the other side.
*I like these with clear honey and nothing more.