Ovos no forno com folhas de beterraba, alho francês e requeijão # Baked eggs with beetroot leaves, leeks and cottage cheese

Agora que estão a ler esta postagem, já eu estou há três dias a caminho de Santiago, algures entre Ponte de Lima e Rubiães.
As minhas férias começam assim, a reencontrar caminhos ancestrais, campos, igrejas, catedrais e florestas. Trilhos que agora já conheço, que têm a minha pegada gravada para sempre. A terra é a mesma mas o meu pisar é outro. Novo e antigo. Familiar e desconhecido.
Sinceramente não pensei que iria regressar tão cedo a Santiago mas aqui estou eu, de mochila às costas  mais uma vez com o meu fiel escudeiro e feliz por aqui estar.
Há algumas semanas recebi um email de uma das peregrinas que conheci em Maio. Annegret, uma alemã (dos vários que conhecemos) e desde então temos trocado memórias sobre o caminho francês, que muitos deles fizeram,  e sobre o caminho português. Mais tarde recebemos um convite para ir ter com eles à Alemanha em finais de Agosto para fazer o “German rheinsteig”, um caminho ao longo do Reno. Trocamos fotos e combinamos voltar a encontrar-nos brevemente no Porto, ou quem sabe mais tarde na Alemanha.
Agora estou aqui mas sempre em movimento. Em breve estarei em terras de Espanha. Esperam-me os pinchillos, os bocadillos, as paragens para um café solo sempre acompanhado de um pequeno agrado. “Bon camino!” …
Todos os caminhos vão dar a Roma mas por agora fico-me por Santiago…

In english

Now that you all are reading this post, I´m already walking for three days on the way to Santiago de Compostela, somewhere between Ponte de Lima and Rubiães.
My holidays start here, redescovering ancient paths, fields, churches, cathedrals and forests. Trails that I already know, where my footprint is imprinted forever. The ground is the same  but my step is a different one. New and ancient. Familiar and unknown.
Honestly, I didn´think I would be back to Santiago so soon, but here I am back on the road again, with my faithful squire and backpack on my sholders.
A few weeks ago I received an email from one of the german pilgrims we met in May, Annegret, and since then we´ve been exchanging memories about the french camino, donne by many of them, and also about the portuguese camino. Later we received an invitation to go to Germany in late August to walk the “German Rheinsteig”, a path along the Rhine. We exchanged photos and agreed to meet in Porto or perhaps later in Germany.
Now I´m here once more and always moving. Soon I will be in the lands of Spain. Pinchillos, bocadillos and cafés solos always accompanied by a little treat, are waiting for me there. “Bon camino!”…
All the roads lead to Rome, but for now I only go as far as Santiago…




Ovos no forno com folhas de beterraba, alho francês e requeijão

Ingredientes: 2 pessoas
10 folhas de beterraba
1 alho francês pequeno cortado em rodelas
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
100 g. de requeijão
1 colher de chá de cominhos
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto
Estragão

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
Untam-se duas formas pequenas (como se podem ver nas fotos) com manteiga.
Numa sertã aquece-se o azeite e refoga-se a cebola e o alho francês até ficarem translúcidos.
Juntam-se as folhas de beterraba, lavadas e escorridas e vão-se mexendo até amolecerem com o calor e reduzirem de volume, o que demora alguns minutos.
Juntam-se os cominhos, sal e pimenta preta a gosto.
Mexe-se para que os sabores sejam absorvidos mas sem deixar as folhas cozinharem demais, para que fiquem estaladiças.
Deixa-se arrefecer um pouco.
Separam-se as gemas das claras e batem-se as últimas em castelo com uma pitada de sal.
Junta-se o requeijão à mistura de vegetais e envolve-se tudo nas claras batidas.
Enchem-se as formas até três terços com o preparado e faz-se um pequeno buraco onde se depositam as gemas.
Vai ao forno 10 minutos se gostarem dos ovos líquidos e 15 minutos se gostarem deles bem cozinhados e firmes.
Serve-se polvilhado com estragão picado

In english

Ingredients: 2 persons
10 beetroot leaves
1 small leek cut into rounds
1 small onion chopped
2 tbs. olive oil
2 eggs
100 g. cottage cheese
1 tsp cumin
Salt to taste
Black pepper to taste
Tarragon

Preparation:
Preheat the oven to 180º, 350f, gas mark 4.
Butter two small ovenproof casserole tins.
Heat the olive oil in a frying pan and sautee the onion and leek until translucent.
Add beetroot leaves (washed and drained) and stir until they become soft and half the volume, which will take a few minutes.
Add cummin, salt and black pepper to taste.
Stir to combine the favors, making sure to not over cook the leaves. They should be deliciously crunchy.
Allow to cool.
Separate the yolks from the whites and beat the whites with a pinch of salt until soft picks are formed.
Mix the cheese into the vegetable mixture and fold in the egg whites.
Fill the casserole dishes with the cheese and vegetables mixture and make a small hole in the mixture. Fill the holes with the yolks.
Bake for 10 minutes if you like your eggs runny or 15 minutes if you prefer your eggs well cooked.
Serve with chopped tarragon.