Tarte basquaise e granizado de melancia # Basquaise tart and watermelon granita

Uma tarte basquaise  e 2,5 kg. de amoras silvestres que me valeram uns quantos arranhões, são tudo o  que tenho para mostrar do fim de semana que passou…

Sábado,
“Todos os anos a mesma espera ansiosa. O mesmo contentamento com a chegada dos primeiros frutos. Começam a chegar aos poucos, ao ritmo que a terra permite, que a vontade por muita que seja, nestes assuntos não  vale de nada. Esperar, esperar é tudo o que posso fazer…
Primeiro os tomates, 3, ainda pequenos mas maduros e sumarentos, acabados de deixar o pé de tomateiro que os susteve e manteve pelo tempo que foi preciso. Nem mais nem menos. Trazem agarrada a rama, com o cheiro característico que só no Verão se pode sentir. Lembro-me de os ver ainda em flor e de imaginar que voltas lhes daria na cozinha. Quando forem muitos e bem vermelhos de tanto sol, vou cortá-los pedaço a pedaço e enchê-los de açúcar e paus de canela, numa panela bem grande. E quando começarem a borbulhar alegremente, sei que terei de novo comigo a avó Tina. Lado a lado, eu e ela na cozinha, de volta de uma panela de doce de tomates apanhados no quintal. Talvez me diga que já não sou (tão) refilona, que “o pobre que me bate à porta” leva a esmola mas já sem a resposta que antes estava sempre pronta a saltar, na ponta da língua… Acho que cresci avó… Já não sou aquela menina que se sentava na soleira da tua porta, a comer os frutos de Verão enquanto olhava o quintal lá de casa…mas continuo fiel a muitas verdades, mesmo àquelas que só são minhas…

Mas por agora são apenas 3 e por serem os primeiros, não podem acabar numa qualquer salada. Vai haver tempo para isso. Dizem-me que há um tempo para tudo e eu acredito. A colheita por pequena que seja,  é uma festa e deve ser celebrada e por isso quero fazer uma tarte. Uma tarte bonita e cheia de sabor, feita de massa areada, amanteigada e estaladiça,  aromatizada com oregãos  que trouxe do Gerês e que sequei. No recheio, cebola, pimento e alho refogados em azeite e cobertos com um flan enriquecido com mozzarella e mais oregãos. E os tomates? Os tomates vão ser a coroa de cor…”Flores” vermelhas, num pequeno lago de flan macio e delicioso. Há lá coisa mais bonita… Até pode haver mas por agora isto basta-me…”

Domingo,
“Hoje não houve panquecas, apenas preguiça matinal. Depois de um almoço improvisado e sem cerimónias, saímos de casa para enfrentar o mar de gente que toma a praia de assalto a cada fim de semana. A pé, percorremos a avenida que se estende ao longo do areal. Pessoas, bicicletas e cães, tudo se mistura num colorido vibrante e em constante movimento. As algas que dão à costa,  enchem o ar com o cheiro a maresia e o vento norte empurra-nos até ao desvio para o interior, onde nos espera um paraíso de amoras silvestres à “mão de colher”.   2 horas, muitos arranhões e 2,5 kg  de amoras mais tarde, lá voltámos a casa pelo mesmo caminho. Tenho as mãos tingidas de roxo e quase caí em cima de um silvado,  mas o sabor destas amoras compensa tudo isto. Agora o frigorífico, transformou-se num cofre, onde guardo pequenas bagas púrpuras como um tesouro,  para explorar nos dias que se seguem… aguardem notícias de uma casinha branca perto da praia…”

Granizado de melancia,
Esta é uma outra história de um outro fim de semana . Comprou-se uma melancia, doce como todas as melancias devem ser e já em casa, desfez-se a polpa e juntou-se-lhe raspa de limão. Daí ao congelador foi um passo e horas depois, com a ajuda de um garfo,  a polpa passou a flocos de gelo colorido, doces e refrescantes.

 

 

Receita adaptada do livro “12 meses de cozinha”


Ingredientes: Massa areada
250 g. de farinha
125 g. de manteiga
1 colher de café de sal fino
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de água fria
1 colher de sopa de oregãos secos

Para o recheio:
1 cebola pequena picada
1 dente de alho ralado
1 pimento verde pequeno cortado em cubos pequenos
1 colher de sopa de azeite
3 tomates pequenos, cortados em gomos
200 g. de mozzarella para pizza (uma embalagem)
2 ovos
1 gema
200 ml. de natas (podem ser pasteurizadas)
1 colher de sopa de oregãos secos
Sal e pimenta preta a gosto

Preparação:
*Comece por cortar a manteiga em cubos e guardá-la no congelador por 1 hora, mais ou menos, até ficar gelada
*Depois junte a farinha, a manteiga, o sal e os oregãos no processador e trabalhe-os até ficarem como migalhas grossas.
*Junte os ovos e a água e volte a processar a massa, só até ligar. A massa areada não deve ser amassada em demasia.
*Ponha a massa numa superfície enfarinhada, molde rapidamente um disco, envolva em película aderente e leve ao frio por 30 minutos.
*Unte uma tarteira com manteiga e ponha-a também no frio.
*Para fazer o recheio, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Junte o pimento e deixe refogar  até a cozinha começar a cheirar deliciosamente a pimento frito, junte o alho, mexa e tire do calor.
*Depois da mistura de cebola e pimento estar morna, junte os ovos batidos com a gema, as natas, o queijo, os oregãos, sal e pimenta a gosto. Reserve.
*Tire a tarteira e a massa do frio. Numa superfície enfarinhada, estenda a massa e forre com ela a tarteira, (enrolando a massa no rolo e desenrolado-a em cima da tarteira) aconchegando bem a massa. Com um garfo pique o fundo de massa e leve ao congelador por mais 30 minutos, embrulhado em película, isto evita que a massa encolha ao cozer.
*Pré-aqueça o forno a 190º, marca 5 do fogão a gás.
*Leve a tarteira ao forno por 10 minutos. Tire-a do forno e verta o recheio, espalhando bem o queijo e os pimentos.
*Disponha os gomos de tomate a toda a volta e leve ao forno novamente, por 20 minutos ou até o flan ficar dourado e os tomates ligeiramente assados.

Recipe adapted from the book “12 months kitchen”

Ingredients: pastry
250 g. flour
125 g. butter,
1 teaspoon fine salt
2 large eggs
2 tablespoons cold water
1 tablespoon dried oregano

For the filling:
1 small onion, chopped
1 clove garlic, grated
1 small green pepper cut into small cubes
1 tablespoon olive oil
3 small tomatoes, cut into wedges
200 g. mozzarella for pizza (one package)
2 eggs
1 egg white
200 ml. cream (can be pasteurized)
1 tablespoon dried oregano
Salt and black pepper to taste

Preparation:
* Start by cutting the butter into cubes and store it in the freezer for 1 hour or so, until ice cold.
* Then put the flour, butter, salt and oregano inside a food processor and process until it resembles thick crumbs.
* Add eggs and water and re-process the dough, and stop. The dough should not be mixed  too much.
* Place the dough on a floured surface, quickly make a disk, wrap in cling film and take to the fridge for 30 minutes.
* Grease a tart dish with butter and put it also in the cold.
* To make the filling, sauté onion in oil until translucent. Add the peppers and cook until the kitchen starts to smell deliciously fried peppers, add garlic, stir and remove from heat.
* When the mixture of onions and peppers is lukewarm, add beaten eggs, yolk, cream, cheese, oregano, salt and pepper to taste. Reserve.
* Take the tart and the pastry of the cold. On a floured surface, roll the pastry not to thin and put it in the tart dish (rolling the dough on a rolling pin and unrolled it on top of tart dish) trimming any extra dough from the edges with a sharp knife . With a fork prick the bottom of dough and freeze for 30 minutes, wrapped in foil, this prevents the dough from shrinking  while baking.
* Preheat oven to 190 º, 375f, gas mark 5.
* Put tart dish into the oven for 10 minutes (directly from the freezer). Take it out and pour the filling, spreading it evenly.
* Arrange the tomato wedges around the edge of the tart and bake again for 20 minutes or until the custard is golden and the tomatoes are slightly roasted.